大家都来做电饭锅水浴牛排美味好吃的做法大全，大家都来做电饭锅水浴牛排做法图解

牛排的精髓在于鲜嫩多汁。而一般的煎烤很难做到食材各部位的温度均匀，导致内外口感、汁水很难平衡。看似简单的牛排料理，对于大部分厨友来说，火候、食材等环节都难以拿捏。

曾用家酿啤酒一体机尝试做过低温慢煮牛排（详见：）。这个菜谱是之前水浴牛排的简化版。

普通电饭锅再配一个温控开关，大家就能够尝试水浴牛排的魅力，在家荣升牛排界的“米其林三星大厨”！

两个版本各有优劣，如下：
一体机：自动控温、循环均匀；费水费力费电。
电饭锅：省水省力省电；半自动控温、无循环。

两个版本的结果都是：多汁多汁多汁！嫩嫩嫩！

当然，如果有机会，我也会尝试一下用“低温慢煮机”来制作。

用料  

大家都来做电饭锅水浴牛排的做法  

1. 安装液温探头
   将温控开关的液温探头穿过电饭锅盖的气阀、内盖孔（如图）。调整线长，确保注水后探头既能没入水中，又不触碰到锅体（保证测得的是水温）。

2. 包装牛排
   室温牛排表面擦干后抽真空。可以与蒜瓣切片、迷迭香一同入袋。

3. 将抽真空的牛排放入锅中，没入水中，盖上锅盖。

4. 设置温度
   五分熟需达到55摄氏度后保持1小时（2厘米）或1.5小时（3厘米）。温控开关启停温度差可以设置为1摄氏度。开启“快速煮饭”等快速加温的功能，到达设置温度后开关会断电。
   此时开始计时。
   等到锅内液温低于启动温度后开关会通电，此时按下“保温”功能即升温或保温。如此往复，期间小心晃动几下锅体，达到人工循环均匀温度。

5. 计时降到时热锅。这次操作在严冬室温环境下，计时期间手动按“保温”开关四次。

6. 拆包装，擦干牛排表面；热锅热油。

7. 煎牛排
   先封4边各30秒；再煎2面各30秒各2次，第2次前在朝上的一面各放上1份黄油，并投入蒜瓣及迷迭香；出锅前关火，沥油时可再封边。

8. 装盘静置3-5分钟后（低室温需封锡纸），根据个人口味撒黑胡椒海盐，开动吧！

9. 静置时可以用煎牛排的油来煎点啥。这次是虾，有浓郁的黄油香。

小贴士

厨友们在牛排选材时务必注意：原切、厚切。那种“拼接”、“调味”的其实并不是牛排。厚度小于2厘米的牛排，体现不了低温慢煮的精华所在。

低温慢煮可以理解为通过低于沸点的水温烹煮真空包装的食材，最大程度保持食材的汁水及鲜嫩口感。

至于牛排的部位，眼肉（Ribeye）为最佳，西冷（Sirloin）次之，对部分人来说口感不如眼肉嫩，油脂也略欠平衡。但是像菲力（Filet Mignon）这样的部位太嫩，低温水浴有点暴殄天物。高性价比原产地依次为南美、澳洲、南非三个地区。价格最低在100元/kg左右，不能再低。

由于概念及故事的原因，低温慢煮机进入消费市场初期价格也是高高在上。其实该设备的特性有二：控温、循环。将水温维持在设定温度，并在此过程中循环容器中的水，使水温均匀。随着时间及本土制造影响，如今价格已经亲民。

也可以根据该设备的功能，寻找替代设备。比如，之前用的家酿啤酒一体机，就具备以上功能。这次的电饭锅总体效果也很棒。

如果没有低温慢煮设备，可以参见另一个菜谱，也可以做上佳的牛排：
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包装前后，牛排表面一定得擦干。一是防止液体妨碍抽真空；二是干燥的表面有利于煎制时梅娜反应（美德拉反应，Maillard Reaction），也就是形成脆壳。脆壳能够封住牛排的汁水，也可以丰富口感。

蒜瓣提前切片，增大接触空气的表面积，最大程度挥发大蒜的香气。可以栽种一盆迷迭香用于牛排、肉酱等料理。

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