简单易学的椰香斑兰戚风美食做法
用斑兰清新的绿抓住夏天的小尾巴。
好久以前,
在薰依的博客看到斑兰蛋糕卷,
彻底被那一抹清新的绿色迷住,
可那时候自己只是个新手上路,
根本玩不来这个。
后来去了新加坡,
才发现斑兰和椰浆如此般配,
回来后试着研究方子。
是的,我拖延症,
并且吹毛求疵,
要做到自己满意不容易。
这几年做过很多不同的戚风,
可以集合各种经验调整方子。
市售的椰浆太浓稠,
不易均匀拌进戚风面糊中,
我改用了椰浆粉,
为了突出椰香,
常规的牛奶也换成了椰汁。
椰浆粉和椰汁都带了淡淡甜味,
所以减少了糖的份量。
已试吃,通过验收,
终于可以诚意推荐。
用料
鸡蛋 | 约240g |
细砂糖 | 40g |
椰浆粉 | 20g |
椰汁 | 55ml |
油 | 50ml |
低筋面粉 | 80g |
斑兰精 | 适量 |
盐 | 1g |
椰香斑兰戚风的做法
蛋清蛋黄分离,将细砂糖和盐混合,在打发蛋清过程中分三次加入,打发至硬性发泡。
蛋黄中加椰浆粉、椰汁、油,用电动打蛋器低速打匀,筛入低筋面粉搅拌均匀。然后可以开始加斑兰香精了,不要一次放太多,一点一点慢慢加,每次都用翻拌手法匀开,颜色达到满意程度时,继续加入和之前加的差不多一样份量的斑兰香精。整个蛋糕我大概加了6~8ml。
取一半蛋白加入蛋黄面糊中,稍微翻拌后全部倒回蛋白盆,继续翻拌均匀。
烤箱预热160度。将面糊倒入模具抹平表面,用力振几下烤盘去除大气泡。(我用的是8寸固底正方形烤盘,为了脱模方便垫了油纸,这方子的量做8寸方型高度只有2cm多点这样,用17cm中空模或15cm圆模都可以长到正常高度。)
烤箱中层,160度,约35分钟。小心不要烤上色,出炉颜色就会超级美啦。
取出后放凉脱模,可以直接吃,也可以做成奶油蛋糕。
菜谱图上的装饰法:蛋糕彻底放凉后纵切成大小一致的三块,夹层抹淡奶油(我用了250g淡奶油加15g细砂糖打发,刚好够用),外层抹平。柠檬切成半圆形6片,洒上满满的细砂糖,过一会儿表面就基本看不见砂糖颗粒了,小心把柠檬摆上,随意加一些薄荷点缀。
小贴士
方子中的椰汁是指椰肉榨汁,不是天然椰子水,也可以用椰浆粉加热水调到合适浓度,放凉后使用。