简单易学的清爽的抹茶荷叶挞美食做法

这款挞不是很甜，夏天吃起来清爽不腻。这是一个8寸或9寸塔盘的用量。请大家先通读一遍菜谱在开始做，避免做到一半缺东少西的情况。

抹茶的质量直接影响最终的口感和色泽！强烈建议用日本进口的高质抹茶粉，无论色泽还是口味都可以达到理想的效果。

用料  

清爽的抹茶荷叶挞的做法  

1. 制作塔皮：先称取黄油室温软化，切成小块。加入糖粉，用打蛋器打至蓬松发白的状态

2. 加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。
   抹茶粉和低筋粉混合均匀，筛入前面的黄油牛奶糊里。

3. 用厨师机或者手把面团混合直至表面光滑不粘手。把面团滚圆用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室，醒半个小时左右。

4. 烤箱预热180度，准备好一个8寸的挞模。面团醒好之后，在面板上撒少许面粉，把面团擀成薄片，铺到模具里。用手整形，用刀背切去边缘多余的挞皮。用叉子在挞皮底部扎许多小孔。

5. 放入烤箱，180度烤8-10分钟。取出后冷却。

6. 奶油奶酪隔水加热直至奶酪软化，用蛋抽打直光滑细腻的状态。加入鸡蛋液和40g牛奶搅拌均匀

7. 抹茶粉容易结块，所以抹茶粉筛入剩下的65g牛奶，混合直至无结块。如果还有结块，可以过筛一次。

8. 将抹茶糊加入奶油奶酪糊中，再筛入低筋粉。搅拌均匀。

9. 把抹茶芝士糊倒入准备好的挞模中，放入180度的烤箱，烤20分钟。

10. 待挞冷却了，撒上抹茶粉，切块，就成了荷叶的造型。撒上去的抹茶粉过一会儿会变深，看上去更像荷叶了。

小贴士

不同品牌的抹茶粉吸水性不一样，拷出来的色泽也不一样，本菜谱封面和最后一张图，用的是大卫贝克的日式抹茶粉，佛山产的。倒数第二张是小山园的箬竹抹茶粉，吸水性更强，色泽更鲜艳，味道也更好。本菜谱的液体含量是根据箬竹的吸水性来的，如果你用国产抹茶粉，塔皮里可以酌情减少10g牛奶的含量。