不会变黄变黑的夏日清炒下饭送粥之豆腐乳炒通心菜美味好吃的做法大全，不会变黄变黑的夏日清炒下饭送粥之豆腐乳炒通心菜做法图解

通心菜，是夏日送粥的专属味道，翠绿的菜梗，带着浓浓的腐乳香，再配上一碗熬的起胶的小粥，纵然吃得大汗淋漓，却依然能带给我们夏日最后的一丝清爽。

某日，和妈妈抱怨青菜总是炒不好，要么炒出来干巴巴，要么一端上桌，菜还没上齐就变黄变黑了，实在没有食欲再下筷。

妈妈说，炒青菜有妙招，首先油要够（不能少，也不能多），比平常炒菜的量多一点就可以，其次是青菜下锅以后，全程都是大火，重中之重是加少许水沿着锅壁淋进去，盖上盖子，水蒸气带着油能润泽青菜，变软的同时又可以锁色。

回来屡试不爽，和朋友交流以后，也被验证成功。所以这里分享给厨友们。

用料  

不会变黄变黑的夏日清炒下饭送粥之豆腐乳炒通心菜的做法  

1. 全部材料图，蒜子用刀背拍碎，然后切两刀，两块豆腐乳备用。

2. 一根通菜掐成两三节，看图三，这是我掐的大小，然后清水浸泡十分钟，清洗干净。
   所有的青菜清洗都需要浸泡一下，以防有农药残留，最好可以用洗米水浸泡。
   提前准备一个碗底的水，一会儿炒菜要用。

3. 冷锅下油，调小火
   锅热下蒜子，豆腐乳
   压碎豆腐乳
   闻到豆腐乳和蒜子的香味，此时准备好通菜，开大火（一定要准备通菜以后再开大火，不然锅太热会炒焦蒜子）
   

4. 锅热到有点要冒烟的状态，马上把通菜码进去，根部放在正中央有油的地方。

5. 一个碗底的水（不需要太多哦，不然通菜炒出来会很多水），均匀从四周淋进去，用筷子或者锅铲轻轻推一下锅底的蒜子和通菜，以防底部焦。

6. 盖上锅盖，焖两分钟

7. 揭开锅盖，看到这样的颜色就可以加一小勺盐，然后翻面了。

8. 翻面过来的样子

9. 盖锅盖，一到两分钟。

10. 开盖，加一点点油润色，轻轻搅拌一下。

11. 出锅啦

12. 吃粥吃饭都是十分简单美味的一道菜。