完爆大排档的潮汕砂锅虾粥！美味好吃的做法大全，完爆大排档的潮汕砂锅虾粥！做法图解

这个砂锅虾粥是我多年以来总结的心得，不能说正宗，但吊打夜市潮汕砂锅粥大排档绰绰有余。获得亲朋好友一致好评！ 快动手试试吧～

用料  

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥！的做法  

1. 大米用清水浸泡十五分钟。

2. 瑶柱清水浸泡。

3. 接着清理虾，直接把虾头掰开，带着虾线一起出来，虾线不要，虾头留着。虾肉去不去壳都可以，我为了方便我女儿吃所以去壳了。虾肉放点盐和料酒腌制一下去腥。

4. 这个虾黄千万不要给清理掉了，虾粥好不好吃，虾黄起了重要作用。清理虾的时候可以参考这个作者的方子_title_a

5. 起油锅，油烧热以后丢虾头下去炸，油可以稍微多一点。用锅铲把虾头压一压，把虾黄压出来，成红油。

6. 拿一只土砂锅，放米放清水，米水比例1：10大火烧开，中间要不断搅拌以防粘锅。（忘记拍照了自行脑补吧）

7. 炸好的虾油连虾头一起倒进砂锅中，为了不浪费虾油，我每次都舀两勺米水把炒锅剩余的虾油带干净再倒回砂锅里😂 然后虾头捞起来丢弃～

8. 粥煮开以后转中小火，把泡好的瑶柱撕开加进粥里，再加入姜片，蒜头。蒜头起到增香作用，要完整整颗丢进去，不需要拍扁，也不需要切碎。时不时搅拌以防粘锅。

9. 等粥已经成型，米开花了，加入少量牛奶。牛奶用我们平时喝的纯牛奶就可以了，牌子不限，但最好是全脂的比较香。作用类似于泰国的椰浆。加了牛奶瞬间颜色好看味道也很香。所以牛奶必不可少。（一点牛奶增香就够了，不要加太多）

10. 等粥粘稠，米软烂以后把全部虾肉倒进去，加入切碎的萝卜干，没有萝卜干的可以用冬菜，也很好吃。转大火，把虾肉煮熟变红。

11. 煮好的粥是这种状态，就可以关火了。调味，放盐放胡椒粉，也可以放鸡精但是虾很鲜甜了我就没放。再加入香菜（或者葱花）

12. 太香了，赶紧开动吧～

小贴士

1.虾肉要在粥煮好以后再倒进去，大火煮熟，不要煮太久，避免肉质失去弹性没有口感。

2.如果能买到马蹄，可以买两三个，去皮，切片，加到粥里更加鲜甜！

3.全程都要时不时搅拌避免粘锅，砂锅很容易粘锅，太粘稠可以加水，不然容易糊锅，有焦味就不好吃了！

4.牛奶不能没有，也不能用椰浆代替，椰浆味比较重会抢味。