小时候在沈阳生活过几年,记忆最深的是撒满香菜的青色大冷面。酸甜清凉又劲道,夏日里降暑效果非常好。这些年,我做冷面也是最得心应手,味道拿捏得恰到好处,酸甜咸辣刚刚好,每次家里人都连面带汤吃光光。
配方是一家6口一顿的汤量,差不多需要三斤冷面,吃不完可以冷藏几天没问题。
用料
纯净水 | 2000克 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3个 |
拍蒜 | 4瓣 |
陈醋(增色) | 80克 |
米醋 | 80克 |
糖 | 180克 |
盐 | 18克 |
味精 | 5克 |
即食海带丝 | 10克 |
番茄 | 1个 |
鸡蛋 | 3个 |
梨子 | 1个 |
苹果 | 1个 |
香油 | 随意 |
辣椒油 | 随意 |
熟芝麻 | 随意 |
香菜 | 随意 |
黄瓜 | 随意 |
牛肉 | 随意 |
不会出错的标准素冷面汤配方的做法
配方中纯净水大约倒出来500克进锅里,放入桂皮、香叶、八角、拍蒜,焖煮三分钟。趁热放入陈醋、米醋、糖、盐、味精、即食海带丝,糖融化后,再倒入剩下的1500克纯净水,速冻1小时或冷藏2小时到冰凉为止
提前准备好香菜碎、黄瓜丝、煮了9分钟的鸡蛋对半切开、番茄片、梨片、苹果片、牛肉片、香油、辣椒油、熟芝麻等配料
某宝买的半湿冷面,一包一斤,够做2碗
从中间剪开。如果不剪,吃的时间,牙齿不好操作
随便泡水一两分钟,水开了丢进冷面再煮一分钟,过凉水三五遍
冰镇冷面汤里放入过好凉水的冷面,码好配料
开胃