黑松露蛋黄意面-片岡護 70美味好吃的做法大全,黑松露蛋黄意面-片岡護 70做法图解
清理一下冰箱里剩的松露酱,食谱来自西麻布的意大利餐厅,Alporto的片岡護主厨,用料为4-6人份。
用料
意大利面 (Spaghettini) | 240g |
大蒜 | 3瓣 |
培根(厚切) | 180g |
橄榄油 | 1大勺 |
帕玛森芝士 | 30g |
佩科里诺芝士(pecorino) | 30g |
白葡萄酒 | 40ml |
黑胡椒 | 20粒左右 |
黑松露 | 少许 |
全蛋(蛋液用) | 3个 |
蛋黄(蛋液用) | 3个 |
黑松露碎末(蛋液用) | 15g |
黑胡椒(蛋液用) | 少许 |
盐(蛋液用) | 少许 |
淡奶油(蛋液用) | 70克 |
帕玛森芝士(蛋液用) | 30g |
松露油(蛋液用) | 1/2大勺 |
黑松露蛋黄意面-片岡護 70的做法
培根切条,松露切碎,大蒜拍散
平底锅入橄榄油,培根,拍碎的大蒜,慢慢煸炒出油脂和香气
把蛋液用的所有材料倒入碗内搅拌均匀
烧一锅水,加水量1%的盐,把意面煮至偏好的熟度,捞出沥干
在2的平底锅里加入白葡萄酒,一大勺煮意面的汁水,把蒜捞出,培根变焦脆后关火,加入煮好的意面拌匀
加入蛋液,搅拌均匀后开中火,慢慢凝固的过程中再加一些煮面的水搅拌均匀
加入帕玛森芝士和佩科里诺芝士拌匀
装盘后撒一些黑胡椒和黑松露点缀一下即可
小贴士
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