螃蟹面疙瘩美味好吃的做法大全,螃蟹面疙瘩做法图解 如何做螃蟹面疙瘩最美味
这道应该算是山东菜吧,是外婆的拿手项目。方便简单,只要保证有荤有素,一般都不错吃,自己比较喜欢螃蟹+南瓜+老豆角的搭配,蟹鲜,瓜甜,豆角酥软,煮入味的豆粒每次都让人不能死心地从锅底翻找还有没有漏掉的。现在天冷了又正好是吃蟹的时候,烧起来啦。
用料
螃蟹 | 三只 |
南瓜 | 一块 |
老豆角 | 半斤 |
八角 | 两枚 |
老姜 | 一块 |
大葱 | 小半根 |
大蒜 | 三枚 |
香菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 少许 |
糖 | 少许 |
面粉(用作面疙瘩) | 一小碗 |
面粉(用来煎螃蟹) | 少许 |
油 | 适量 |
黑胡椒粉 | 少许 |
虾皮 | 适量 |
螃蟹面疙瘩的做法
南瓜去皮去籽,切片;
油豆角去头去筋,切段;
姜切片,大葱切段,大蒜切片螃蟹去腮对半切开,在切口处蘸一点盐,沾上面粉备用
油锅烧热,切口朝下下螃蟹,转中小火煎制定型。喷料酒,盖上锅盖烧至螃蟹变色,盛出备用。
新起油锅,热锅冷油下姜片,再下葱段,最后蒜片,爆香。
下豆角,炒至略微起泡,下虾皮,喷料酒去腥。
加入烧开的热水,放入螃蟹,再加两颗八角。盖上锅盖焖煮。
面粉掺水调成面糊。等锅内水开后,用筷子抵住碗口将碗倾斜,让面糊沿筷子推入烧开的汤中,形成面疙瘩。
(此技能需要多加练习方能习得…)入南瓜片,再次盖上锅盖焖至南瓜酥软到自己喜欢的程度。撒上胡椒/香菜/辣椒/醋。
吃。
小贴士
*老豆角不可以用豇豆或扁豆代替,会太软烂,老豆角带有的硬质豆子是这道菜的重点。如果没有,可以用一般的油豆角。
*之前看到有一道东北菜“炖三面”,是炖南瓜+地瓜+油豆角,也可以加螃蟹,供参考。