简单易学的岐山素臊子面美食做法
西安旅游,当地面食和小吃,一直难忘,凉皮、油泼面,胡辣汤,biangbiang面,岐山臊子面……
素岐山臊子面味道依然不错,汤汁有辣有酸,酸辣汤提味开胃,鲜辣浓汁,做了岐山臊子面,对面条主食又有了一个全新认识,体会到它的魅力所在
用料
细面条 | 适量 |
齐善素腊肠 | 4根 |
木耳 | 5朵 |
豆腐 | 半块 |
青椒 | 半个 |
红心萝卜 | 2片 |
香菜 | 5根 |
鲜姜 | 2片 |
干辣椒 | 20个 |
花椒 | 20粒 |
盐 | |
生抽 | |
老陈醋 | |
辣椒面 | |
开水 | 2碗 |
岐山素臊子面的做法
把需要的所有食材都提前准备好,用量上,香菜切段和末两种,姜片切末,花椒压成末,或者直接放入锅中都可以,木耳和青椒切碎丁,其它食材切小块
这是传统空心挂面
手工面条煮的时候熟的很快,筋道爽滑,细腻可口,我自己会压面条,但是买了这款空心面,还是觉得很赞,淘宝店铺可以买
五成热油放入干辣椒,中火,翻炒均匀出辣椒香味,【这个阶段是做素臊子】
倒入素腊肠翻炒,接着倒入姜末和香菜末继续翻炒,中火就好,火急容易焦糊
倒入花椒,可以是花椒末,我是炒好臊子,把花椒拣出去
加入生抽和老陈醋(老陈醋量要大,但还是根据自己能接受到什么程度)
炒匀,装盘前翻炒香菜段,然后装盘,做好的素臊子
再起中火,放入一部分炒好的臊子,然后加入红心萝卜翻炒均匀,直到锅里水分焖干,加入盐,味素,辣椒面(量根据自己口味)
加水烧开,加入豆腐丁、碎木耳、接着再加入适量的素臊子
我额外加了一点番茄丁,喜欢的也可以,大火烧开后转小火
出锅前1分钟左右撒上青椒碎
将煮好的臊子汤倒在煮好的面上即成
酸辣汤素臊子面