怡s「台湾牛肉面」美味好吃的做法大全,怡s「台湾牛肉面」做法图解
这个做法是参照“美食台”一个台湾人的视频做的,她的配方中冰糖有80g,我放了50g都觉得太甜,感觉30g已足够。另外食谱里面的香料比较繁多,我全部照单配齐,其实个人感觉葱、姜、八角、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖是必须的,其他可以根据自己口味随意调整。另外配菜中还可以加点酸菜,丰富口味。
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用料
(汤头6人份 面条2人份) 【主料】牛腩(三七肥瘦)|500g牛腱(前腿)|500g白萝卜|1根卤鸡蛋|1个拉面|100g小白菜|4棵 | |
【调料】生抽|2汤匙老抽|1汤匙豆瓣酱|1汤匙黄酒|2汤匙老冰糖|30g八角|2个干红椒|2个肉桂|1支 香叶|5片小葱 姜 蒜|适量花椒粒 胡椒粒 丁香 陈皮|适量盐|少许 |
怡s【台湾牛肉面】的做法
【汤头】
1、先将牛腩、牛腱洗净横切成块,焯水备用。
2、萝卜切大的滚刀块,准备好葱结、葱末、姜片,冰糖用擀面杖敲碎,细碎香料放进小口袋里。
3、热锅起油,下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒,煸炒后加豆瓣酱爆香。
4、加入冰糖,慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色,放牛肉炒至上色,加黄酒略炒,倒入开水末过牛肉,放入葱结、料包,大火煮开后转中火炖2小时以上,提前1小时加入萝卜块。
5、最后取出料包,加盐调味,盖上锅盖焖一下。【煮面】
1、煮面前,将叶菜切段,放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干。
2、下面条煮熟,捞出盛入碗中,马上青菜、牛肉、卤蛋,浇几勺汤汁,撒上葱花即可。作为配菜的萝卜也相当好吃哦!
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小贴士
@ 煮出好吃面条小诀窍
水要宽:就是煮面的水要比面条多出一倍,让面条在水里有翻转的空间,因为面条的外皮都有粉末,必须让它在煮的过程中脱落,如果水太少,脱落的粉末便容易沾粘在面条上,那么煮好的面条便不清爽了。如果同时煮几碗面的话,发现水糊了,就要马上换水。
水要开:水还没烧开就放入面条,会降低水的温度,等到煮开,时间已经太长,面会煮的过于软烂,口感也就不好了。
适量点水:有的面条比较宽或是比较粗、厚,煮的时间就不能比照细面条。如果一直煮到烂,口感会缺乏弹性,最好的方法就是点水:在面条浮起来的时候加入一杯冷水,当它再度浮起来时捞出(就像煮饺子一个道理),以面条的宽厚度决定点水的次数。
拌油:煮好的面条如果不能马上加入高汤,或者煮熟后要经过煎、炒、炸的手续时,为了防止面条冷却后结块,要在捞出时马上拌入少许色拉油或麻油,即可避免。
过水:有些凉面为了凉爽的效果,最快速的方法就是过冷水或是冰水(一定要是烧开过后冷却的水)。