小时候有一年在我舅母家过暑假,她家每天常吃的早餐便是牛奶加馒头,我最喜欢就是吃那个香甜白胖大馒头,一瓣一瓣地扯出一片片,慢慢吃。但是,同时亦伴随着我最害怕的事,喝牛奶🥛……直到我长这么大,仍然对纯牛奶特别抗拒,一口也不愿喝。但牛奶却是一个万能的食材,不管加到哪里,都能够锦上添花。
最近做了很多小馒头,一盒盒冻在冰箱里,来不及煮早餐时,是最方便不过的替代品。但是即使只是大人吃,单纯的白色了太单调了,增加点色彩,看着都开心呀
用料
中筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 280克 |
酵母 | 6克 |
白糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
紫薯味增加 | |
紫薯粉 | 20克 |
牛奶 | 15克 |
广式奶香馒头的做法
把酵母融在牛奶里,防止酵母未融化有颗粒
再把剩余材料称进去
搅拌到棉絮状
揉面至表面光滑
分出一半的白面团,加入20克紫薯粉和15克牛奶,继续揉匀,此时揉面比较困难,可以用刮板切面的方法,不断地把面团切开再换个方向切
直到紫薯面团全部揉匀,松弛7分钟
擀开紫色面团大致成长方形
再擀开一个白色面团,盖在紫色面片上,从一侧卷起,成圆柱形
用刀切开
也可以反着卷
放入蒸笼发酵约40分钟,按压回弹缓慢
水开后上火蒸18分钟,关火后焖几分钟再开盖
白胖柔软
我做了很多,装保鲜盒里冻起来,吃时取出来蒸几分钟,非常快速
组织