「西安小吃系列」 11:回民街牛肉韭黄酸汤水饺美味好吃的做法大全，「西安小吃系列」 11:回民街牛肉韭黄酸汤水饺做法图解

复刻一道我们西安回民街的酸汤牛肉韭黄饺子
酸 辣 麻 香
回味无穷的回民酸汤水饺是很多西安人的心头爱
特有的麻和熬过的醋 以及满满的芝麻
一口下去真的是爽到不行
此方可包90个左右北方薄皮大馅大肚饺子
辣椒油做法链接🔗

用料  

【西安小吃系列】 11:回民街牛肉韭黄酸汤水饺的做法  

1. 食材明细

2. 1⃣️适量葱姜花椒香叶泡水备用2⃣️ 韭黄提前一小时清洗干净，控干水分并用厨房纸吸干水

3. 擦干水分的韭黄挨刀切碎
   倒入15克食用油拌匀
   这样做可以锁住水分后期不会出水

4. 牛肉冷冻到稍稍硬在拿出来切
   这样容易切成小丁
   手剁到肉糜

5. 10几颗花椒粒用水清洗一下擦干水分
   炒锅里倒80克食用油和葱段姜片和花椒粒
   中火加热到油热关火
   
   

6. 剁好的肉糜分三次加入葱姜水顺时针搅打到肉糜上劲
   这时加入饺子粉调料、白胡椒粉花椒粉、盐、姜末白糖（鸡精）一起拌匀

7. 把用油拌好的韭黄碎倒入牛肉馅里
   在倒入炸好的花椒油拌均匀
   舌尖尝下咸淡可以就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味

8. 中筋面粉、水、盐和成光滑的面团醒着

9. 洗好香菜、小葱（或青蒜苗）切好

10. 醒好的面切剂子擀皮包饺子

11. 开水锅煮饺子
    煮面条煮饺子水一定要宽，也就是多

12. 大碗里倒酱油香醋花椒油辣椒油香油熟芝麻
    放虾皮、香菜和韭黄碎

13. 饺子煮熟先给碗里舀一勺滚烫的饺子汤
    然后迅速盛入煮好的饺子

14. 开动吧

15. 中粮安至选的牛腩品质确实不错