简单易学的梅干菜油渣包美食做法
怀念小时候的味道
梅干菜是湖南每家自制的干菜,不是超市购买的梅干菜。
油渣是肥肉浸油后的油渣,无盐
用料
水 | 200-300克 |
面粉 | 400克 |
梅干菜 | 130克(泡发后) |
油渣 | 100克 |
安琪酵母 | 5克 |
香葱 | 20克 |
芝麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
其它调料 | 适量(按个人喜好添加) |
梅干菜油渣包的做法
面粉:高筋200克
低筋200克
家里没有中筋面粉,又想吃包子。普通面粉直接用400g量。梅干菜冷水清洗后用热水泡发再次洗净切碎。未泡发梅干菜量大概在50~60克左右
酵母用100克温水泡开
将酵母水倒入面粉中,再倒入100克水。加入200克水后,面粉适量加水。
揉面:揉至三光(面光、盆光、手光)后盖保鲜膜发酵至2~3倍大小。
发面时间混合包子馅。将梅干菜、油渣切碎混合香葱,放入油盐等调料调味。
第一次发酵后,呈蜂窝状即可。
排气,揉成小剂子。准备包包子。
二次发酵20分钟以上后,蒸15~20分钟后即可。根据包子、锅具不同自行调整时间。
成品
小贴士
第一次发酵后排气很重要
一定要进行二次发酵