奶香弹力南瓜🎃发糕美味好吃的做法大全,奶香弹力南瓜🎃发糕做法图解
做南瓜🎃挞时候蒸了一整个南瓜,一部分做南瓜挞,一部分做发糕,还有几块当主食吃掉,一个南瓜就都解决啦😂如果不做南瓜挞,单做发糕南瓜蒸熟碾碎就可以,再用料理机打成泥感觉有些麻烦,做南瓜挞必须要细腻,反正也要刷机器,就一起都打成泥吧🤣☺️😊
用料
熟南瓜 | 350克 |
牛奶 | 适量 |
酵母 | 5克 |
面粉 | 适量 |
红枣(装饰可省略) | 3颗 |
奶香弹力南瓜🎃发糕的做法
南瓜加牛奶打成糊,这一步可以加糖,我没加,南瓜够甜。奶量看情况添加,不用打太稀,机器能转动就可以
南瓜泥里放入酵母拌匀
倒入面粉搅拌成有阻力的面糊团,面糊团不能太稀,否则成品容易发粘塌腰,基本上比干面团稀一点的状态是最好的(就是能独立成团但是比较粘手,感觉还需要再加点干面粉才能不粘手的那种状态)
盖盖发酵至两倍大
用筷子搅拌彻底排气,能看到面团明显细腻
排气后的面团放入模具中,手上沾点水把表面抹平,二次发酵
二发到模具八分满就可以直接蒸了,不要再搅拌,凉水上锅中大火蒸20分钟左右,等一分钟开盖,我的模具是8寸的蛋糕模。
晾凉后脱模,切开看蜂窝组织均匀,不塌腰不回缩~~
随便捏,经得起考验😂😂😂弹性十足
小贴士
1、面团一定不能太软,实在掌握不好揉成干面团也没关系,但一定不能太稀,成品中央会塌陷还可能口感会发粘。
2、火力不可以太小,中大火可以让发糕快速定型不易塌陷。
3、发酵不要发过,会有酸味,并且蒸的时候面筋也会失去支撑力而导致塌陷。