简单易学的传统五色糯米饭美食做法

厨艺录饭 2.2W

这是一道三月三壮乡传统美食。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”，是吉祥如意、五谷丰登的象征。
在化学染色剂充斥的浮躁世界里，五色糯米饭可以说保留了植物染色独有的魅力。妈妈一年展现一次的传统手艺想好好地保存下来

用料

糯米	2500克（可根据个人需求增减）
枫叶	黑色染色
干黄花（姜黄、黄栀子也可）	黄色染色
红兰草（红蓝花）	红色染色
紫兰草（红蓝花）	紫色染色

传统五色糯米饭的做法

五色中黑色制作稍微繁琐一些，先说黑色的制作方法。将成把的枫叶择下
切碎
捣烂（个人觉得可以用机器搅碎）。捣烂之后稍微风干
稍微风干后加冷水浸泡捣烂的枫叶（浸泡24小时即可，也可以久一点我家浸泡了48小时，注意是冷水泡！！不用煮！！）
将枫叶渣过滤掉得到一盘黑不溜秋的水
将500g糯米放入黑水中浸泡3个小时（米量可根据个人爱好增减）
黑色糯米告一段落，接下来的红色、紫色、黄色就省时省力很多，步骤是一样的：染—滤—染。我以红色为例，上图买回来的红蓝草
将红兰草放入水中煮沸，再调小火煮3-4分钟
将植物渣过滤，加入500g糯米浸泡2-3个小时
紫色和黄色的做法与红色是一模一样的。（这颜色妖艳得真怀疑是融化了彩虹）
把浸泡好的五色糯米放上蒸笼蒸。
有强迫症的可以把每种颜色用东西分隔开来。我下面的成品为什么是混杂的呢？因为在上锅的时候出了小意外蒸笼塌了有一部分混在了一起，我觉得那也挺美的。
彩虹糯米饭（第一锅）
喜欢黑色就放多一点（第二锅）
科普一下这个是干黄花的样子

小贴士

1、在做黑色的时候可能会出现米不够黑，这个时候可以加热至60-70℃搅拌一会儿
2、草是在市场买的，某宝上也有
3、也不一定要有五种颜色，做其中的一到两种配白色糯米也很好看
4、不同颜色的草本植物味道有些不同（正是如此我家很多做了黑色因为喜欢）
5、科普一下红色和紫色其实是同一种植物不同叶子染出来的，具体挑选问老板再合适不过了
6保存方法：
1⃣直接放冷藏，想吃随时拿出来蒸
2⃣晒干，想吃拿来炒

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