酥皮鲜肉饼&蛋黄酥美味好吃的做法大全,酥皮鲜肉饼&蛋黄酥做法图解
终于在双十一买了心心念念的小烤箱 从此进入烘培生涯~~
下班收到货后就迫不及待地到菜场买了鲜肉 开始第一次烘培
tip1: 看了下厨房好多关于蛋黄酥和鲜肉月饼的菜谱,发现两者在做油皮和油酥上差不多 就准备一次两种都做~~~成果完美~~~
tip2:我的用量做了14个(12个酥皮鲜肉+2个蛋黄酥),肉买少了,多出3张皮
用料
鲜肉 | 在菜场买了20块钱的带肥肉鲜肉(肥肉占三分之一) |
料酒、辣椒粉、胡椒粉、酱油、鸡精 | 适量(主要用于调鲜肉味道) |
鸡蛋 | 1个,鸡蛋液用来刷 |
鸭蛋 | 2个,鸭蛋黄做蛋黄酥 |
金沙奶黄馅 | 适量,能抱住鸭蛋黄就行,特别喜欢的可以用多点 |
#水油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
糖 | 20克 |
温水 | 适量 |
#油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
酥皮鲜肉饼&蛋黄酥的做法
熬猪油,将猪油切成小块,上锅熬到如图状,所需油还是挺多的,记得猪油买多点
揉水油皮:
将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起,慢慢加入温水,和成柔软光滑的面团。手工揉面需时要再长一些,揉到拉皮能拉出如图的手套膜(看小贴士1)揉油酥:
将油酥里的面粉和猪油混合,捏成柔软的面团,差不多揉成团就行啦,太黏的话适量再加些面粉将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来,油酥放入冰箱,水油皮放在室温,一起醒面约15分钟
在工作台上撒手粉,取出醒好的水油皮面团,搓成长条后切成17等分,分别滚圆待用。
油酥面团从冰箱里取出来,也搓成长条后切成17等分,分别滚圆待用取一小团水油皮,在手掌心按扁,包入一团油酥,紧密包裹住后用虎口收口,将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团
将所有的油酥都分别包入水油皮中,得到17个酥皮面团,覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟
取出醒好的酥皮面团,按扁后用擀面杖擀成长椭圆形,然后自上而下卷起来
卷好的面卷用保鲜膜覆盖,放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后,最后醒面15分钟
在醒面间隙,可以剁肉馅啦
不用剁的很细,然后根据自己的口味调味。(看小贴士2)包鲜肉:拿醒好的面卷,将两头向中间窝起来然后按扁,让接缝在中心,用擀面杖将面皮擀薄一些,成为手掌心大小的圆片,将面片拿在手上,让光滑的一面朝外,装入足量肉馅,用一只手在面皮下面往上窝,用另一只手的虎口将肉馅收口
包蛋黄:首先要把鸭蛋蛋黄蛋清分离,把蛋黄放入烤箱烤熟(可以和其他生胚饼一起烤),把蛋黄搓成团,用奶黄馅包住蛋黄。再用面皮包住馅。
提前将烤箱预热到180°C,将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层,180°C烤15分钟,取出翻面,放回去再烤15分钟即可(看小贴士3)
回烤:烤了20分钟拿出来吃了一个不够酥
又烤了5分钟后的成品
蛋黄酥成品,鸭蛋黄真的超大呢
鲜肉内馅
完成啦 哈哈哈哈
小贴士
1.刚开始揉面会很油很黏,可以 用打蛋器先搅一下
2.鲜肉成品出来后发现味道偏淡,可以在调味的时候调比自己平常口味重一些
3.每个人的烤箱不同,觉得温度不够,成品不够酥的可以再烤5分钟,或者把温度提高到200摄氏度,时间加长。