若干层肉饼(老爸拿手面食之五)美味好吃的做法大全,若干层肉饼(老爸拿手面食之五)做法图解
香河肉饼有名!👍我们老家就是那里的。馅料分好几种,也不知谁家做法是最正宗的!肉饼平常老百姓家都也会做!肉饼老爸做的最好吃,各家有各家的做法!爸爸又教了我一种做法:烫面版的呦!皮软层多!分享给大家,做完满屋的肉饼香😄 ☞作者写的菜谱都是自己家的经典之作,只是因为喜欢,所以毫无保留分享给大家!仔细看看每个步骤图及小贴士多看几遍在动手!!!不要随便打低分😂请多鼓励呦!🙏做面食也是经验积累!做多了就熟练啦!编辑菜谱不容易请仔细看方子,觉得有难度的,请略过!可以参考这个链接————————————————以前菜谱叫9层肉饼,偶尔会有人纠结做完要数一下层数,千万不要纠结层数,千层饼也不是有1000层?好吃才是王道!!!老爸后来就改了菜名叫若干层肉饼。谢谢朋友们厚爱,称赞已传达给老爸。
用料
面粉 | 450克 |
热水(50度左右) | 280-300克(依据自家面粉吸水性加减) |
肉馅(买肉洗净自己剁的) | 350克 |
大葱 | 100-150克 |
生抽 | 30-35克 |
花椒水(花椒一小勺用开水浸泡10分钟) | 3克花椒+150水 |
熟花生油 | 20克 |
香油 | 15 |
盐 | 5克(根据自家吃咸情况而定) |
若干层肉饼(老爸拿手面食之五)的做法
盆里放面粉,一边倒热水一边用筷子搅,别烫着啊!一个人没法拍照给你看😂搅到没有干面粉,步骤图1最左上角那样现在是揉不光滑的!醒面窍门:盖上湿屉布(屉布微湿就可以,水量不能太多呦)醒20分钟后,撒些干粉再揉面,粘手就多撒点干粉揉,还是稍微粘手,不要紧的,别急盖湿屉布再醒20分钟,最后会得到一个光滑的面团
肉馅加生抽,顺时针调,花椒水一点点加,加花椒水后用筷子顺时针搅匀,再次加花椒水搅拌,我用了大概75克,加熟花生油搅匀
放剁好的葱花,上面放香油,先不用拌,盐等快烙饼时再加
醒好的面团放案板上揉一揉,我平均分了2个大剂子。按自己家锅的大小分剂子!
案板撒上些面粉,把面剂子均匀擀薄,力度不能太大看着点别粘面板上了😂,大面片,四方形最好。看图说话,烫面的,面醒到位!很好擀,面皮很薄的
如图一共切4刀,我用数字标出来,9宫格好理解。我擀的不漂亮😂相信你一定做的比我好哈!
1向2折,边边压实
3向2折,边边压实
再向中间的5号折一下,边边压实
6向5折,边边压实
4向5折,边边压实
再向8折一下!边边压实,9向8折一下,边边压实,7向8折,边边压实
最后得到一个方形,把边缘捏紧,以免露馅!
撒干粉,先用擀面棍轻轻压肉饼胚,然后再轻轻擀平,不要太用力一定不能太用力擀!!!力度太大会把每层面皮压实会没有层次的😂还有就是因为皮太薄,第一次做皮可能会破肉馅会出来一点也没关系啦!
锅烧热倒油放饼烙,盖盖中小火烙,底面定型后翻面再烙至金黄出锅!时间要根据饼的厚度,自家火力大小灵活掌握!!!我家这个厚度大概用了10分钟!时间只是参考——————————————-—————————————————喜欢饼皮脆的口感,饼胚擀的稍稍薄,放油烙至两面金黄,就可以
趁热切!趁热吃,别烫到哈!我家喜欢切4块。你可以按自己喜欢的方法切块。别急慢慢吃烫到就不好玩啦😂咬一口皮脆肉香,那叫一个赞😄!好吃的停不了口
哇!来看层次分明耶!✌️喜欢层多的,擀饼坯时不能 太用力,擀开薄厚均匀就好,千万不要太纠结层数呦!😂 好吃就是王道!💪千层饼也不是有一千层的呀!😂😂 有没有诱惑到你呀?😄来张嘴咬一口别烫着啊,香不香?再来碗燕麦粥,搭配什么粥都好吃!赶紧试试吧
没有肉馅也可以做成葱花饼或者就是普通的烙饼!案板上撒干面粉将一个面团擀成薄面片,擀好的面片上撒适量盐,轻轻擀下,倒点花生油或者香油抹匀,按肉饼方法折叠,上锅烙熟也有很多层次!
小贴士
1.肉馅有条件自己剁的最好吃,肉馅最后放葱花,放香油!擀好面片后加盐调肉馅。 2.每家用的生抽,盐牌子不同咸度也会不同!如果没有经验方子的盐量不要一次性加入!灵活掌握! 3.窍门:做肉馅掌握不好咸淡味的话可以舀一小勺肉馅放碗里入微波炉打熟,或者简单的烙个小肉饼熟后尝尝味道。淡了可以再加适量盐调味,如果咸了就要多加点葱花或者能烙肉饼的菜中合一下啦! 4.夏季烙饼和面可以用凉水!水量根据自家面粉吸水性加减!!!一定要灵活掌握! 5.一次做的太多吃不了可以放保鲜袋系好,放冰柜冷冻起来,吃之前先拿出来解冻,喜欢软的口感可以用锅蒸透!喜欢脆的口感可以解冻后放锅里倒少许油煎着吃!祝友友们一次成功💪