简单易学的柠檬白巧脆饼美食做法
用酸奶取代蛋,做出来的脆饼口感脆硬,滋味清淡。因为容易产生黏性,为了烤出脆度,加入玉米粉,再切成薄片,以柠檬皮屑增添微微的酸度。
减了糖,原方糖量60g,其他没改动。喜欢甜一些的可以酌量加些,装饰了白巧其实已经很甜蜜了。
这款无蛋无油,自然无法酥脆,本身的胚体部分会略清淡些,如果不打算做白巧装饰个人会比较更建议做别的方子,像椰蓉黑巧那款不装饰黑巧本身也蛮好吃了。
方子能做9cm,24根(薄切了的缘故)
用料
低筋面粉 | 90克 |
玉米粉 | 30克 |
小苏打粉 | 1/4小勺(1小勺=5g/ml) |
砂糖 | 25克 |
原味酸奶 | 40克 |
牛奶 | 30克 |
柠檬皮屑 | 1颗柠檬的量 |
腰果 | 60克 |
白巧(装饰用) | 适量 |
杏仁碎、椰蓉、蔓越莓干(装饰用) | 适量 |
柠檬白巧脆饼的做法
准备工作:腰果拿平底锅小火炒干(或用烤箱烤),对半切开。酸奶和牛奶放置到室温,烤箱预热到170度。
将酸奶和牛奶混合,备用。
将低筋面粉、玉米粉、小苏打粉混合,加入步骤二的湿料后,再加入砂糖、柠檬皮屑。用刮刀切拌,拌至残留些许粉粒的状态,加入腰果,用刮刀压拌至基本无干粉(不需要过度搅拌)。
将面团拿到油纸上大约整理成型后,放入预热至170度的烤箱烤约25分钟,取出冷却。
大致放凉后,切成约6mm的厚度(这款建议薄切)。切面朝上,排入预热至150度的烤箱烤20-25分钟。(烤十分钟后翻面,使两面均匀烤透)
放凉后,用汤勺舀取隔水加热融化的白巧克力,淋在脆饼正面的其中半边,撒些杏仁碎或是蔓越莓碎、椰蓉。静置凝固。
小贴士
脆饼装饰和美味创意变化:
1. 【巧克力&坚果、蜜饯…】任何款式的脆饼都可以装饰黑巧/白巧+坚果碎/蜜饯/冻干水果/椰蓉,送人的话也比较特别呢。
2.【巧克力画线】黑巧/白巧融化后在脆饼表面画细线条装饰。
3.【凤梨奶油】酸奶+蜂蜜+凤梨丁,涂抹于脆饼上。
4.【柠檬奶油奶酪】奶油奶酪+蜂蜜+柠檬汁+柠檬皮屑,涂抹于脆饼上。
5.【咖啡奶油】奶油奶酪+糖粉+即溶咖啡粉+朗姆酒,涂抹于脆饼上。
6.【肉桂糖】肉桂粉+砂糖+蛋白,烤好的脆饼上涂抹蛋白,撒上混合的肉桂粉和糖,烤箱180度烤4分钟。
7.【牛油果抹酱】牛油果+蛋黄酱+柠檬汁+盐,涂抹于脆饼上。