放凉也不会硬的薄皮大馅饼|贴秋膘之-白菜猪肉饼美味好吃的做法大全,放凉也不会硬的薄皮大馅饼|贴秋膘之-白菜猪肉饼做法图解
厨界新丁越来越感受到↝自己动手带来的乐趣,1/3记录,1/3分享,1/3督促自己,|Lisa决定复制的50道美味(1)
这道主食【白菜🥬猪🐷肉饼】是我这个北方大妞的最爱之一,就从它开始吧🐾
✨优点: 饼皮放凉也不会硬|做一顿管好几顿,下次吃稍微热一下依然很好吃|饼馅汁水丰盈|荤素搭配营养均衡
🔥缺点: 有点费事费时
但,想要吃的好麻烦一点也是值得的
用料
高筋面 | 750克 |
五花肉 | 500克 |
大白菜 | 适量 |
大葱 | 1根 |
盐 | 3小勺 |
姜片 | 5片(配件根据个人口味酌量增减) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
食用油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
十三香 | 2勺 |
花椒油 | 1勺 |
放凉也不会硬的薄皮大馅饼|贴秋膘之-白菜猪肉饼的做法
🔸😌成品镇楼
🔸这是我比较偏爱的省时顺序
1.白菜切丁,放入3小勺盐,静置杀出水分
2.剁肉馅/绞肉馅备用
3.大葱切丁备用
4.姜片切丁备用
5.此时,大白菜的水分也杀的差不多了,用笼布把水分挤沥干(喜欢吃有嚼头菜的话,挤白菜时可小点劲,但不要太湿,要不然烙的饼汁水太丰盈😉)🔸依次加入调料↝十三香2勺,生抽2勺,老抽1勺,食用油2勺(可生可熟,熟油记得放凉),香油1勺,花椒油1勺
🔸顺时针搅拌均匀,让它们充分混合,我搅了大概5分钟🔸单位容器,可根据个人口味自由调整
🔸一般先做面团,醒发的时间刚好切馅
🔸高筋面750g,倒入温水(稍微有点烫手,一点一点加),搅拌成絮状,盖盖子,秋冬气温低醒发1小时左右,图是醒好的样子,如果面团明显黏盆,加入适量面粉,揉一下,以软,不粘盆为标准🔸如果你的面是这样子,很容易按出坑,如下图视频,就不算光滑喔,里面发湿会比较粘手,加入面粉,继续揉,不要太用力
🔸有点太软的面团
🔸上图的面团切开后是这样的,可以看到里面比较湿
🔸这样表面光滑的是最好的✓,实际操作,偏软偏湿的面团包出来也可以,只是制作时会很沾手,而且揉好的面团,吃起来口感会更有嚼劲
🔸制作面饼
🔸比这个杯子大一点就可以了,不要太薄,因为会放很多馅
🔸Duang Duang 大肉丸有没有很诱人
🔸包馅
第一次的朋友可以少放点馅,找找手感,包好的饼用手轻压,或者擀面杖慢慢擀擀都可以
捏的时候不要扯的太紧,另外压扁的时候,动作轻柔点,不然会破皮,不要问我怎么知道的🔸准备入锅
🔸双面加油煎,用电饼铛会省心省事些,平底锅要注意中火慢煎,无论哪种工具,及时翻面,及时出锅
🔸然后就是和家人朋友一起享受美味的时刻啦,由于菜汁的保留,和食用油的添加,新鲜出锅的煎饼汁水饱满,剥皮大馅,吃起来太满足了!
🔸以上的材料共制作了22块馅饼,我一个成年女子,两块管饱,3块有点撑😂
✨给个特写,干饭人,加油!
小贴士
❤️十三香不要放太多,会影响原材料的鲜味
❤️面不要揉的太硬,醒面制作时,放入大馅会破
❤️白菜杀水时已经放过盐,我家口比较淡觉得再加酱油就ok了,后面调馅还要加盐的朋友一定尝着加喔,太咸了就不好吃啦