白白滑滑豆沙包(一发版)美味好吃的做法大全,白白滑滑豆沙包(一发版)做法图解
作为一名地地道道的南方人,骨子里是不太擅长做包点的😆之前做了非常多次包子,虽说口感不错,但包子表面总不够光滑。
刷微博看见了@面点师耿彪 大厨的方子,试做了一次,做出了人生第一锅白白滑滑的豆沙包!
以下的配方主要借鉴自耿老师的方子,但步骤进行了一定的简化和调整,大家也可直接去耿老师微博主页搜:豆沙包,查看耿老师视频教程😊
用料
面粉 | 500克 |
奶粉 | 10克 |
泡打粉 | 4克 |
水 | 250-260克 |
酵母 | 5克 |
红豆沙馅 | 适量 |
白白滑滑豆沙包(一发版)的做法
按量加入面粉、奶粉与泡打粉,搅拌均匀。
酵母加水搅拌融化,倒入面粉中。水量根据面粉吸水性调整,建议加入240g水后再少量多次加水。
手动或用机器将面团揉光后(使用面包机大约搅拌20min即可),搓成长条,切开可见没有气孔。
根据个人喜好调整剂子大小,将面团均分(图上每个剂子约60g)。
剂子盖上保鲜膜醒发,此时将红豆沙搓成球球。因为面团没下糖,喜甜的朋友可以下多点红豆沙馅。
接下来擀包子皮,手压一下面团,再随便擀擀,擀成中间厚四周薄。
包红豆沙馅,记得得将皮的光滑面放在外侧。
包完接下来要干啥?发酵!因为天气偏冷,我放在烤箱内发酵(放了一碗水),35°,发酵近80分钟。大家也可在锅内烧水,锅内有热气后放入包子,熄火,让其发酵,具体发酵时间视包子状态而定。
发发发,等包子发至近两倍大,手指轻戳会回弹,且上手感觉包子变轻,就可以蒸啦!家里油纸用完了,垫了粽叶防粘。包子冷水下锅!开中大火,蒸10-12分钟。
熄火后,焖2分钟,慢慢开锅,白白滑滑豆沙包出炉!
松松软软,手感好,口感好😄
小贴士
么有细节与技巧,慢慢摸索,边试边玩!希望大家交作品分享!