简单易学的白菜猪肉包/炉包美食做法
记录下馅料调料自用
用料
猪肉 | 900克 |
高筋面粉 | 800克 |
白菜 | 800克 |
酵母 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 45g |
姜 | 35g |
花椒油 | 1勺 |
植物油 | 3勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
耗油 | 0.5勺 |
糖 | |
盐 |
白菜猪肉包/炉包的做法
发面部分走正常的发面程序 面粉 水/牛奶 酵母粉 糖(帮助发酵)盐(增加筋度)泡打粉(可加可不加) 鸡蛋(可加可不加 不加包子会白一点)。揉好发酵约一小时至戳洞不回缩会略微收缩。
肥瘦三七的肉搅馅 加入两勺黄豆酱 一个方向搅拌
姜葱加少量水打成汁,分次搅拌进馅料至完全吸收
馅料里加生抽,老抽,花椒油,耗油,食用植物油,鸡蛋。每次都同方向搅拌至液体完全吸收
小白菜切成小丁,加入少许盐,放置十分钟左右杀水。用笼布包着白菜将白菜汁拧干后白菜放入肉馅中搅匀
面发好后排气揉成团松弛十分钟
擀皮包馅
包子就可以直接放在湿笼布或者不沾纸上冷水上锅 大火15分钟 关火后静置五分钟炉包就褶子向下 电饼铛刷油摆进去 下面定型微微变黄后加面粉水到包子一半的位置。盖锅盖到水差不多蒸干。开盖收到下面有冰花出锅
小贴士
同方向搅馅
半发面或者发面都可以
勺就是普通喝汤小瓷勺 大概15ml
白菜用盐杀水 肉馅咸度靠黄豆酱酱油等没有额外加盐