京式提浆，自己敖制（做老式传统月饼，京式月饼皮专用）美味好吃的做法大全，京式提浆，自己敖制（做老式传统月饼，京式月饼皮专用）做法图解
〈一〉传统老式月饼，也叫京式月饼（京式月饼不是广式月，这种京式月饼烤完出炉就可以吃，不用回油再吃。饼皮和馅的比例是1：1，我做的月饼烤熟重量足83克（皮面43克：馅料43克），例如100克月饼，饼皮50克，馅料50克），我在下厨房发了几款月饼...
豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）美味好吃的做法大全，豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）做法图解
以下配料可做83克豆沙馅月饼16块，老式月饼也叫京式月饼，皮和馅比例是1:1一、我做的是精制提浆皮豆沙馅月饼，精制提浆皮，和完面不用醒，抓紧包豆沙馅，时间长了，皮面就硬了，不能用了。包完豆沙馅，压完模具，摆盘，表面刷薄薄一层过筛...
广式月饼皮「仅自用」美味好吃的做法大全，广式月饼皮「仅自用」做法图解
结合了好几个po主，实验三次得来的超满意的配比（我自己很满意）原po找不到了，没法感谢到Ta是我在学习～用料转化糖浆130克花生油50克枧水4克高筋面粉50克低筋面粉150克广式月饼皮【仅自用】的做法强迫症喜欢用表格来做计划简...
自制转化糖浆（广式月饼专用）美味好吃的做法大全，自制转化糖浆（广式月饼专用）做法图解
为了吃到天然无添加的月饼，糖浆也自己熬吧，柠檬汁我用了3个新鲜柠檬，不建议用浓缩的柠檬汁，怕有添加剂，当然用了也不会影响成品。首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖...
黑豆芝麻馅～广式月饼专用芝麻馅美味好吃的做法大全，黑豆芝麻馅～广式月饼专用芝麻馅做法图解
成功率比较高的月饼馅，双黑豆沙馅/芝麻馅大放送用料绿芯黑豆/白芸豆250克熟黑芝麻100克白糖125克麦芽糖125克花生油125克水适量黑豆芝麻馅～广式月饼专用芝麻馅的做法豆子浸泡24小时，期间多次换水，煮熟一捏就软的状态（白芸...
饼店自用广式月饼皮美味好吃的做法大全，饼店自用广式月饼皮做法图解
这是一个朋友饼店师傅的方子。特点面皮稳定不黏手，快手好成形。烤好回油后也是形状花纹比较清晰，只是本人认为口感没有某些方子绵软。记录下，有亲门说要方子，好吧，给有需要的亲参考，和自己留用。其实配方做法很简单啦！用料面...
转化糖浆 月饼专用美味好吃的做法大全，转化糖浆 月饼专用做法图解
恩中秋佳节即将来临买好了包装盒准备开始捣鼓点月饼送人那么!问题来了月饼的转化糖浆哪里买？？楼主不喜欢任何有添加剂的东西好吧那只能自己动手所以……不买了用料🍋柠檬100g细砂糖800g矿泉水400g转化糖浆月饼专用的做...
红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）美味好吃的做法大全，红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）做法图解
这款自制超细腻红豆沙馅的用途广，做面点的馅料，如:豆沙包、豆沙饼、豆沙酥、广式月饼等。做蛋黄酥、月饼的馅炒干稠点。健康美味，自己动手丰衣足食，哈哈~~炒红豆沙需要有点耐心，如果没有耐心的还是不要轻易尝试了哈~我一般...
枣泥馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）美味好吃的做法大全，枣泥馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）做法图解
我用的精致提浆皮包馅，主要看下面和面方法，做的老式传统京式月饼皮，再包入自制枣泥馅，重量83克，厚皮月饼，皮馅比的1：1，皮面45克：枣泥馅45克，烤好后就是传统的老式月饼，不用回油，做完就可以吃。用料〈一〉馅料：（16个X45克馅）①枣泥：720...
转化糖浆(月饼专用)美味好吃的做法大全，转化糖浆(月饼专用)做法图解
月饼季马上就要到了，往年做月饼都是网购的成品糖浆，今年家里白糖比较多，做起来也不费事，就网购了柠檬挤了汁自己熬了，刚熬好的糖浆呈比较稀的流动状态，颜色也不是很重，放了一宿凉透以后变成了深深的琥珀色，浓稠度就像是冠生园...
南瓜饼（月饼Funburnt X5专用）美味好吃的做法大全，南瓜饼（月饼Funburnt X5专用）做法图解
用料南瓜泥250g糯米粉180g玉米淀粉/粘米粉40g细砂糖30g红豆沙适量南瓜饼（月饼FunbuX5专用）的做法南瓜去皮切片蒸熟，然后碾成泥放入和面机把剩余材料糖糯米粉粘米粉放入和面机进行和面和成干一点的面团（南瓜吸水量不同，稀的...
专属于自己的中秋月饼 不用烤的冰皮月饼美味好吃的做法大全，专属于自己的中秋月饼 不用烤的冰皮月饼做法图解
最近送了22份亲手做的冰皮月饼给我最爱的客户，昨天把最后一份也送出去了。因为初次尝试做，所以月饼馅是网上买的，月饼皮也是买的免蒸预拌粉，做出来的月饼味道还不错，但是看到预拌粉包装袋上的成分，还是有添加，正好自己要吃，预...
广式月饼皮（自用）美味好吃的做法大全，广式月饼皮（自用）做法图解
这个月饼皮的配方用了好多年了，记录下来方便自己转换使用，总量大约为380克。我一般50克迷你月饼用15克皮，这个份量大约能做25个。用料低粉160克高粉40克转化糖浆140克花生油40克枧水4克广式月饼皮（自用）的做法搅拌盆内加入...
什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）美味好吃的做法大全，什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）做法图解
〈一〉和馅，按ABC的部分先后加入，做成50克一个馅，下面配料表中料可做24个什锦月饼馅。如果做一盘量，自己算一下比例。〈二〉烘烤温度：上火185度，下火195度，烤盘放烤中箱，烘烤时间15一18分钟，中途调盘，这样颜色受热均匀。用料〈...
绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）美味好吃的做法大全，绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）做法图解
记录下机器操作的版本和用的配方方便以后再做照着去做~用料脱皮绿豆250克水500克玉米油120克麦芽糖120克糖130克绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）的做法脱皮绿豆冲洗干净,浸泡5小时以上,可以隔夜泡，如果是夏天最好冷藏。倒入...
五仁月饼（广式皮，京味馅）美味好吃的做法大全，五仁月饼（广式皮，京味馅）做法图解
用100克圆形模具可以做8个。皮、馅比例5：5。用料饼皮转化糖浆160克枧水5克中筋面粉260克色拉油80克馅料中筋面粉120克白砂糖80克芝麻油30克凉开水80克高度白酒10克各种果仁总共200克核桃若干腰果若干花生仁若干黑芝麻...
京式月饼美味好吃的做法大全，京式月饼做法图解 如何做京式月饼最美味
用料月饼粉250混合糖浆115全蛋25色拉油（花生油）63苏打粉1泡打粉1京式月饼的做法制作混合糖浆：月饼糖浆45玉米糖浆45绵白糖25搅匀至棉糖融化糖浆里加入全蛋打匀，分次加入油打匀成沙拉酱模样加入少量面粉搅拌均匀，低速大约3...
白糖馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）美味好吃的做法大全，白糖馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）做法图解
这是一款传统老式月饼，我用的京式混酥皮包的，这种皮不是软皮，有点微酥的感觉，还不是川酥皮的酥劲，是款厚皮月饼，皮馅比例1：1非常好吃的一款白糖馅月饼，制做简单，皮面可用京式混酥皮或精致提浆皮都可以，皮面配方如下。我做的是83...
黑芝麻馅月饼（京式月饼，豆油蛋蜜酥月饼皮）美味好吃的做法大全，黑芝麻馅月饼（京式月饼，豆油蛋蜜酥月饼皮）做法图解
这是一款黑芝麻馅的月饼，外面包着蛋蜜酥皮，非常好吃，这是一款京式月饼，也是传统的老式月饼，皮和馅的比例是1:1，是一款厚皮月饼，我做的是45克馅，45克皮，吃一口有黑芝麻的香味，果脯的甜香。京式月饼是薄而且大，京式月饼烤完出炉就...
京式枣泥提浆月饼和广式枣泥月饼美味好吃的做法大全，京式枣泥提浆月饼和广式枣泥月饼做法图解
广式枣泥月饼及枣泥馅制作参照：京式枣泥提浆月饼制作参照：用料红枣京式枣泥提浆月饼和广式枣泥月饼的做法泡枣去核蒸熟炒制炒干包馅压模成品...
「转化糖浆」广式月饼专用美味好吃的做法大全，「转化糖浆」广式月饼专用做法图解
成品约：1260克用料白砂糖1000克新鲜大柠檬3个（汁约110克）清水470克「转化糖浆」广式月饼专用的做法准备好所需食材⚠️熬糖浆的锅需要厚底、无油无异味！3个柠檬取汁·约110克容器内加入清水和白糖，中火煮开。中途用干净的筷...
港式冰皮月饼（不用蒸）美味好吃的做法大全，港式冰皮月饼（不用蒸）做法图解
这是一个公司以前的香港同事给的方子，我在下厨房查了很久看没有其他人po。这两天有学校的妈妈需要准备中秋庆典里孩子们做月饼的材料，所以我就来这里写一下这个方子，方便大家操作。这个方子可以做6个50克的冰皮月饼。用...
提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）美味好吃的做法大全，提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）做法图解
〈一〉传统京式五仁馅月饼（传统老式月饼皮面和馅料比例是1：1）烤好就可吃，不用回油。比例我做83克月饼，皮面45克，馅料45克，烤熟月饼重85克左右。〈二〉用28x28的金盘，金盘上不用铺油纸，烤盘放烤箱中层，刚入炉上火230℃，5分钟后月...
月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）美味好吃的做法大全，月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）做法图解
我做的是一款传统五仁馅，这才是真材实料，非常好吃，做出的老式月饼真是非常香。以下配料总重量800克，可出43克X18个馅拌馅步骤：提示：先把A部分放在一起，用双手拌匀，再倒入B部分液体混合物（B部分提前搅拌均勺）最后倒入C部分，调节馅...
地道的自制莲蓉馅（月饼专用）怎么做,如何烹饪自制莲蓉馅（月饼专用）才更好吃
做豆沙馅也可以用这个配方，只不过豆豆需要提前浸泡一晚再煮。有不少厨友反映莲蓉馅放冰箱会变干硬，我试了一下用白芸豆代替部分莲子效果挺好的。蛋黄豆沙月饼做法链接转化糖浆做法链接用料去芯干莲子240g白芸豆（可换成莲...