中种面团、波兰酵头、意式酵头易做又好吃的窍门
常用的几种酵头做个记录。将一部分面粉、水和酵母和在一起发酵、熟化，形成“中种面团”，然后将剩余食材加入制作面团，即为间接发酵法。间接发酵法能够延缓面包的老化速度；使得面团延展性较好，不易受到损伤；发酵生成物味道浓...
简单易学的波兰酵头椰牛吐司美食做法
用料波兰种高筋面粉50克水50克酵母1克主面团高筋面粉250克糖40克盐1克玉米油25克椰牛82克去壳的鸡蛋40克酵母1克到2克波兰酵头椰牛吐司的做法先把波兰种全部混合常温发酵3到4倍大，或者冰箱冷藏24到72小时发酵好后就充...
波兰酵头红糖肉桂面包美味好吃的做法大全，波兰酵头红糖肉桂面包做法图解
最近迷上波兰酵头，做个波兰酵头红糖肉桂面包，试试口感上有什么区别？用料波兰酵头:高筋粉50g水50g酵母1g主面团:牛奶150g鸡蛋1个糖60g盐3g高筋粉330g奶粉15g黄油20g酵母3g红糖适量肉桂粉适量波兰酵头红糖肉桂面包的做法制...
「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包做法图解
用料1.波兰酵头（1）白面粉500g（2）水500g，27℃（3）红燕子酵母0.4g2.最终面团（1）白面粉400g（2）全麦面粉100g（3）水280g，41℃（4）细海盐（无碘）21g（5）红燕子酵母3g（6）麦芽50g（7）麸皮20g（8）准备好的波兰酵头1000g【KenForkish】波兰酵头丰收面包的做法面...
简单的面包酵头1 中种面团美味好吃的做法大全，简单的面包酵头1 中种面团做法图解
俺家小兔子宝贝已经不能满足于快速发酵的面包了，叫我做好好吃的面包，真是难为死老爹了。好吧，那我试试神秘的中种面团发酵看看能解锁什么味道吧(✪▽✪)用料高筋面粉142克中筋面粉142克食盐5.5克快速酵母粉1.5克室温下的...
北海道吐司（波兰酵头）美味好吃的做法大全，北海道吐司（波兰酵头）做法图解
第一次做波兰酵种，想不到这么好吃，记下来，下次继续做。方子来自从厨友@Monica下厨房，方子中糖量减了一半用料高粉（波兰酵种）100水100酵母2高粉（主面团）200盐3淡奶65酵母2蛋白33牛奶25奶粉15糖20黄油15北海道吐司（波兰酵头）的做...
（肯·福克斯）波兰酵头白面包美味好吃的做法大全，（肯·福克斯）波兰酵头白面包做法图解
用这个配方制作的面包带有黄油味儿，表皮又薄又脆，太棒了，这正是我喜欢的味道。制作这款面包的话，要在前一天晚上手工制作波兰酵头，这只需要花费几分钟。这个配方能够制作两个面包，每个重约680克，这种面团也适合做披萨和佛卡...
波兰酵头全麦乡村欧包美味好吃的做法大全，波兰酵头全麦乡村欧包做法图解
这个配方基本上是依照美食节的女神，曼食慢语女主人阿曼达女士的视频节目制作出来的。之前曾经尝试过几次这种提前一宿制作老面酵头的配方，可是都失败了，无法下咽，硬的跟石头一样，浪费了好多材料。现在回头看来，除了发酵时间...
苹果酵头美味好吃的做法大全，苹果酵头做法图解 如何做苹果酵头最美味
用发酵水果代替干酵母激发不同的风味。用料苹果1个密封瓶1个温水适量苹果酵头的做法苹果洗净去皮切丝放入干净的密封容器，加温水没过苹果就好我放的有点多。第二天水变浑浊一些。第三天水变的更浑浊苹果被氧化。有小气...
简单的面包酵头3 意式酵头美味好吃的做法大全，简单的面包酵头3 意式酵头做法图解
用料高筋面粉319克快速酵母粉1.5g室温下清水213克简单的面包酵头3意式酵头的做法准备步骤1：面粉称重319.5g准备步骤2：加入快速酵母1.5g准备步骤3：清水称重213g。和面步骤1：将面粉和酵母搅拌均匀。和面步骤2：使用搅拌器搅拌...
夏巴塔（波兰酵头版本）美味好吃的做法大全，夏巴塔（波兰酵头版本）做法图解
BBA上配方的一次练习。用料波兰酵头高筋面粉110克水110克鲜酵母（活性干酵母/2.5）1克主面团高筋粉130克盐4克鲜酵母（活性干酵母/2.5）5克温热的水（32～38℃）30～60克夏巴塔（波兰酵头版本）的做法1、提前一晚上制作波兰酵头，混合水粉酵...
简单易学的波兰酵头夏巴塔美食做法
记录分量免得每次都要计算。菜谱来自学徒面包师用料水33-66克高筋面粉150克盐5克干酵母1-2克橄榄油喷在面团表面波兰酵头酵母0.5克高筋粉121克水或牛奶130克波兰酵头夏巴塔的做法制作波兰酵头。面团柔软粘稠。保鲜膜...
好吃的北海道（试用海绵酵头做吐司）美味好吃的做法大全，好吃的北海道（试用海绵酵头做吐司）做法图解
酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。常用的酵头有4种，每一种下面又可以分更多的类，其中有2种是固体酵头（或称为干酵头），另外2种是湿润的酵头（或称为海绵酵头）。固体酵头的欧洲名字大...
波兰种/液种/法式酵头（450克吐司所需用量）48小时冷藏发酵状态美味好吃的做法大全，波兰种/液种/法式酵头（450克吐司所需用量）48小时冷藏发酵状态做法图解
液种可以叫做“波兰种”，该方法起源于德国和前苏联等国，是制作黑麦面包的传统方法。目前在法式面包和欧式面包中广泛应用。液种可以增加面包的独特风味，增加面包的保水性，延缓面包的老化。制作方法：液种就是面粉、水按照1：1...
方法超级简单自制老面酵母/酵头做法美味好吃的做法大全，方法超级简单自制老面酵母/酵头做法做法图解
因为家里酵母告急，家里正好有牛栏山，就琢磨研究一下白酒发酵，头一次做这个实验，没想到一次便成功，仍有有诸多不足，大家多多指教。我看了网上N多教程，不但时间长又繁杂没有一周以上都做不好直叫人抓心挠肝，我这个方能手到擒来，...
厉害了这锅老面:可烤欧包，可当酵头美味好吃的做法大全，厉害了这锅老面:可烤欧包，可当酵头做法图解
四月份的时候在芳姐姐家蹭厨房，晚上一边闲聊一边翻着已经看过好几遍的庄祖宜的书。看到"面包疯子"那个章节的时候，一个激动:免揉欧包!赶紧做起来呀!于是，就开始养第一锅老面，撸了此生中的第一枚欧包。回家后，每个月都要养...
布里欧修（海绵酵头）美味好吃的做法大全，布里欧修（海绵酵头）做法图解
《学徒面包师》上的配方。请叫我“搬运工”！穷人版布里欧修，黄油占面粉比例在20％-25％。和高达70％甚至更高的黄油比例的富人版本相比，它缺少了入口即化的黄油质感，但它仍然属于浓郁型面包，也更容易处理。配方是2个450克吐司盒...
波兰酵头披萨底（2个9寸）美味好吃的做法大全，波兰酵头披萨底（2个9寸）做法图解
在别处看到的教程，根据自己做的过程写的，一是觉得方子不错想分享，二是记录一下方便自己做事时查看。用料高筋面粉25克（波兰酵头）水30度25克（波兰酵头）酵母0.25克（波兰酵头）主面团高筋面粉（中筋面粉）225克波兰酵头50克冰水115克细...
波兰酵头奶油拉丝小餐包美味好吃的做法大全，波兰酵头奶油拉丝小餐包做法图解
借鉴大师们波兰酵头做的小面包，柔软拉丝奶香十足。用料高筋面包粉:70克水:70克酵母:1克酵头:将上述材料用筷子搅拌均匀发酵至表面有很多泡泡的状态。主面团:高筋面包粉:310克盐:3克牛奶:60克淡奶油:60克全蛋液:75克白...
榴莲嘟嘟包（法式酵头+烫种）美味好吃的做法大全，榴莲嘟嘟包（法式酵头+烫种）做法图解
转自：全球烘焙指南步骤图为原方为12个；这里的用量可做3个。用料【法式酵头】高筋面粉160克低筋面粉40克干酵母1克盐1.5克水133克【烫种】高筋面粉100克砂糖5克95℃热水100克【主面团】高筋面粉200克砂糖30克干酵母2克紫...
Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）美味好吃的做法大全，Ciabatta恰巴塔（意大利Biga酵头）做法图解
日常款面包，配汤、做三明治、涂厚厚的奶酪、沾黑醋橄榄油……怎么吃都不会腻！操作很简单，第一天晚上用几分钟的时间做好酵头，第二天边追剧边做就行啦！以下是做3个ciabatta的配方。自己喜欢，也分享给大家。用料Biga酵头高筋...
干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏（素）美味好吃的做法大全，干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏（素）做法图解
根据Ken版配方修改，原方含水量75%，此方80%。昨天看到这方子，纯属好奇，试一下。如图，皮薄而脆，有点饼干的口感。内心湿软，微甜奶香。蘸着上好的橄榄油和意大利香醋，应是素食者的至高美味。加上Smoked三文鱼和生菜和酸奶油，做成...
「Ken Forkish」80%意式酵头面包美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」80%意式酵头面包做法图解
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以...
黑麦面包（海绵酵头）美味好吃的做法大全，黑麦面包（海绵酵头）做法图解
海绵酵头增加面包麦香风味。用料海绵酵头：高筋面粉100克水170克干酵母1克主面团：高筋面粉170克黑麦面粉30克细砂糖20克海盐4克干酵母2克无盐黄油8克黑麦面包（海绵酵头）的做法100g高粉，170g水，1g酵母在大碗里混合均匀。170g...
淡奶油吐司（波兰酵头）美味好吃的做法大全，淡奶油吐司（波兰酵头）做法图解
其实这个方子我以保存很久，只有做蛋糕剩下淡奶油的时候才会做，平时都是做最健康的面包多一些，有想要消耗淡奶油的亲们可以试一下，味道真真的好😍用料A、波兰酵头高筋面粉50克（我用新良和利达）水50克耐高糖酵母1克B、主面团...