山崎法棍直接法的精选大全

简单易学的山崎法棍直接法美食做法

05-21

2017年6月22日山崎老师面包专业课视频图片配方分享今日室温26.5度，面粉温度25.5度。取水的温度为5度。用料百合花100%水70%盐2%干酵母0.4%麦芽精0.3%山崎法棍直接法的做法除了盐以外所有材料放入搅拌缸低速混合，至无干...

法式小餐包短法棍（直接法）美味好吃的做法大全，法式小餐包短法棍（直接法）做法图解

06-20

喜欢西餐厅，尤其法餐餐前上来的那一小筐法式小餐包，外皮薄韧内里软香，蘸了奶油酱，很美味。此方来自吉野精一《面包》，记录下来常练习。同时也是法棍的配方。原方没有后加水。110g面团，约8只用料法包粉（伯爵t65）500g（100%）食盐10...

法棍面包（直接法）美味好吃的做法大全，法棍面包（直接法）做法图解

01-05

由于参加考试，开始认真练习法棍面包，但是在家制作还是受到了很多的局限性。法棍面包做为一个比较经典的面包，属于主食面包。所需要的材料简单，只有面粉、酵母、水和盐，制作工艺却非常讲究。我认为单单使用中筋面粉做为原料...

割口发烧友的面包之法棍直接法美味好吃的做法大全，割口发烧友的面包之法棍直接法做法图解

08-29

以下是一个40cm长法棍的原配方。我根据自身环境改了一些。直接法目的是练习割口和熟悉流程。普通面粉130g，盐1.5g，普通干酵母1g其他不变。用料法包高粉130g.100%即发干酵母0.1g。0.1%水88.4g。68%盐2.3g。1.8%黑麦粉适...

「练习记录」直接法法棍美味好吃的做法大全，「练习记录」直接法法棍做法图解

10-21

法棍是法式面包之王，开这个食谱纯粹是为了督促自己多练习，好好练习搓棍子。以下为仁瓶利夫的原方，我做的时候会减少到1/4，减方后一次性可以做2根210g面团的法棍。用料百合花粉1000g干酵母3g盐20g麦芽精3g水690g【练习记录...

「练习记录」直接法短棍（Bâtard）美味好吃的做法大全，「练习记录」直接法短棍（Bâtard）做法图解

05-01

练习记录，仅供自己备忘。拿到日东富士的法式粉CYKN。突然非常想念在日本时，学校日常练习的Bâtard。遂用之试粉。直接法，我是真爱。用料日东富士的法式粉CYKN100燕子低糖速溶酵母0.32水69麦芽精0.2盐2【练习记录】直接法...

T65传统法棍（直接法）美味好吃的做法大全，T65传统法棍（直接法）做法图解

02-27

台湾吴宝春老师书里的配方，我把水分换成68%。此配方我做了3根210g的短法棍，剩下的室温发酵2小时后移入冰箱冷藏隔夜成法国老面。用料T65法国粉500水340（68%）干酵母2（0.4%）盐10（2%）T65传统法棍（直接法）的做法粉加水慢速2分钟混合...

直接法法棍（家庭版）美味好吃的做法大全，直接法法棍（家庭版）做法图解

05-11

花臂老师的课程，觉得很实用。记录下来。女儿的最爱！T65（皇后或大磨坊）：500g麦芽精：3g（可不加）水:375g(75%)可减少到350（70%）干酵母：5g盐：10g家庭烤箱预热最高温，230度上下火25-35分钟。可做3只200g面团的法棍，多出来一部分可以做短...

🥖🥖🥖法棍🥖🥖🥖-直接法，免揉美味好吃的做法大全，🥖🥖🥖法棍🥖🥖🥖-直接法，免揉做法图解

06-21

心心念念最爱的🥖好久了，一直不敢下手，今天终于鼓起勇气尝试了一下，老天爷还算眷顾我的，算是比较成功的✌🏻✌🏻78%的含水量，用了很少量的酵母粉，经过3次折叠，延长发酵时间，最大程度减少了酵母粉发酵的风味问题。因为是第一次...

山行吐司（直接法）美味好吃的做法大全，山行吐司（直接法）做法图解

03-09

75%含水量的吐司～直接法，简单易做又柔软！用料高筋面粉（100%）500克酵母（1.2%）6克盐（1.5%）7.5克糖（15%）75克奶粉（4%）20克黄油（10%）50克牛奶（20%）100克鸡蛋（10%）50克水（45%）225克少量加水稀释全蛋液烘烤前刷顶部山行吐司（直接法）的做法后油法操...