香草奶油酱－cream anglaise美味好吃的做法大全，香草奶油酱－cream anglaise做法图解
非常传统的一道奶油酱，也是西点厨房里学到的最基本的酱。可以配面包，蛋糕，berry，你想怎么配都可以。原配方应该是牛奶，不过家里的奶油剩了好多，直接加点水用了。蛋清可以用来做马卡龙。用料奶油200ml水200ml蛋黄3个糖60g香...
英式奶油 Creme anglaise美味好吃的做法大全，英式奶油 Creme anglaise做法图解
英式奶油如其名来自英国，在英国被称作为Custard。17世纪来到法国，因为浓厚又顺滑的口感而非常喜爱，现在在法国的各种餐厅甜点里常常能看到。用料牛奶500克蛋黄4个糖60克英式奶油Cremeanglaise的做法首先，把牛奶加热。另一...
香草卡仕达详解（Vanilla custard sauce/Crème anglaise)美味好吃的做法大全，香草卡仕达详解（Vanilla custard sauce/Crème anglaise)做法图解
基础甜点酱汁之一。不是挤进泡芙那种加了玉米淀粉增稠的卡仕达，那个应该叫pastrycream...重点是蛋黄的乳化。可用全脂牛奶代替奶油部分。本菜谱可做1.5杯左右的卡仕达酱。香草卡仕达是巴伐利亚奶油的组成部分，详见另一...
Crème anglaise英式蛋奶酱基底（可用于奶油霜及慕斯）美味好吃的做法大全，Crème anglaise英式蛋奶酱基底（可用于奶油霜及慕斯）做法图解
Anglaise算是相当基础的奶油酱了，可以直接运用为浇汁，也可以用作各种甜点部件（如奶油霜buttercream、巴伐露亚bavarois、慕斯mousse等）的基底。算是我个人最常用的一款基底。我个人喜欢将蛋奶酱的甜度控制在单吃也不会觉...