米可杂项的精选大全

记录做的其他手工甜品用料饼干米可杂项的做法2D花嘴2D花嘴...

haoLee老师处学的，搬运记录。按制作的精制程度顺序说。用料面面面杂项22:意大利面粉的做法00号：灰分0.55%，蛋白质8-9%。最精制的面粉，约等于低筋面粉。适合做羊角包、鸡蛋意面、蛋糕。0号：灰分0.6%，蛋白质10-12%。约等于中...

图文均来自《干酪鉴赏手册》。新鲜奶酪，不经过成熟，通常风味清淡，美国Cottage、意大利Ricatta、希腊Feta都属于这类。Feta有很多种，希腊Feta比较干，表面看发渣，一碰就碎的感觉，有缝隙。DanishFeta洁白细腻，非常creamy，微咸微酸...

参考。用料水100%黄油16%牛奶90%奶油55-59%全蛋70%蛋白85%蛋黄50%蜂蜜20%果汁85%葡萄糖浆20%转化糖25%杂项24：面包原料含水量的做法同上...

图文来自《干酪鉴赏手册》。记录此款是因为它比帕玛奶酪味道更温和，用法几乎相同。很多人喜欢它。用料芝士片杂项12：GranaPadano干酪（意大利）的做法特硬质，部分脱脂牛奶含脂量32%成熟期6个月配酒：VinoNobilediMontepulciano...

用北京的水、气候和菌群做一次。记录。后附酒酿种培养方法。用料葡萄干50克水230克细砂糖5克杂项6：天然酵种（葡萄干）培养的做法Day1摇匀放置。室温22度。2第5天，室温最高23度。滤去葡萄干留汁，取出50克汁加等量面粉，发两倍...

图片来自《干酪鉴赏手册》，文字综合整理。新鲜马苏里拉奶酪质地类似水煮鸡胸肉，有一定弹性，通常泡在盐水里卖。由于没有经过成熟，风味比较淡，接近牛奶或奶油。低水分马苏里拉奶酪质地平滑，通常呈块状或直接制作成丝状卖，是披...

用料老面（用量为面粉量10-20%）面粉250克干酵母1克水175克烫种高粉50克开水50克糖（也有的烫种不加糖和盐）5克盐0.5克杂项4：老面及烫种做法的做法老面：所有材料混合拌匀，冰箱冷藏12小时以上最多3天，可以分小份冷冻。使用时：老面：...

用料家常杂项的做法12“3收藏东东...

传说项羽每顿饭菜都吃一样的东西，所以厨子创造了这个菜，项羽吃后打call，要求每顿必须杂烩。绝不雷同。用料鱼块适量羊肉适量鸡肉适量茶树菇适量粉丝适量白菜适量鸡蛋适量香菜适量胡麻油适量胡椒适量姜适量高汤适量御风寒...

用料白凉粉/寒天粉+液=5+200手可拿起，有弹性粉+液=5+300到400略软粉+液=5+500拿不起，软裂，用于奶茶中可吸入的固块冻吉利丁5+100正常蛋糕比例5+200软，但还成型5+300软瘫，Q弹不裂5+400不成型，自裂杂项20:吉利丁琼脂的做法吉...

记录。用料酒勺杂项13：意大利醋的做法意大利香醋Balsamico：传统香醋要至少12年酿造期，每年更换木桶以期不同香气。顶级红酒醋要经过DOP认证。红标：12年以下银标：12-25年金标：25年以上ChiantiClassico酒：看瓶盖和瓶颈黑公鸡Ga...

烤制菜可分为几类，根据所需口味口感效果和食材特性，选择烤制方法。用料盐一定是要的杂项5：五种烤制菜做法的做法盐烤：引出食物原味。优点是做法简单，抹盐到表面即可。缺点是味道简单，肉厚的不入味，口感干。酱烤：刷上特制的酱...

用料勾芡（支链淀粉多，粘）绿豆、土豆、红薯油炸（含量少，不粘）玉米、小麦杂项21:淀粉的做法同上...

抖音里学来的蛋糕卷烤盘换算方法：28x28戚风配方，以此为标准，换算其他尺寸烤盘。蛋白110克糖48克蛋黄48克玉米油30克温水48克低粉55克砂糖42克公式：axb--------=X28x28将烤盘尺寸代入a和b，除以”28x28“的数，假如等于0.82，那...

当然是Pastis茴香酒啦用料茴香酒：水1：5冰块不可缺杂项15：喝杯餐前酒呀的做法步骤：1)杯子放入冰块2)加入茴香酒3)加水4)喝另：如果很渴，可加大量水。加薄荷糖浆的叫做鹦鹉。加石榴糖浆的叫西红柿。...

图片和文字来自《干酪鉴赏手册》。记录用。意大利最知名的奶酪。用料芝士片杂项7：帕米基诺干酪（意大利）的做法意大利特硬干酪。牛奶。脂肪含量28-32%成熟期1-4年辛辣味：中-强烈配酒：ChiantiClassicoRiiserva吉安提红酒只能...

用料酒杂项23：几种烘焙用酒的做法朗姆酒：甘蔗制成。黑朗姆酒：味道浓郁，常搭配巧克力甘纳许、巧克力酱等。白朗姆酒：味道更纯粹，通常用于面包馅料。咖啡酒：提拉米苏，提升风味，层次更丰富。君度酒：橙子味，常用于水果慕斯如芒果慕斯...

buttermilk和小苏打是对好基友，小苏打碱性，所有使用小苏打的配方都会搭配对应的酸性原料，如柠檬汁（橙汁）、蜂蜜、醋、buttermilk或酸奶油。通常情况下，配方中的小苏打量占面粉重量的0.5%-1.5%。buttermilk国内基本买不到，土...

译自意大利菜谱。含水量70％。一次多做些，按每次用量分装，冰箱冷冻保存，用时提前解冻。用料鲜酵母2克高粉165克手温水115克杂项17：意式biga酵头的做法准备115ml温水，用其中一小部分化开酵母（另用一个小碗）。混合所有水、面粉、...

来自PeterRainhart《学徒面包师》。如下。一旦打开包装后，酵母从空气中吸收水分，活性被慢慢唤醒，一段时间后失去。因此，要密封好，放入冰箱冷藏或冷冻。冷冻不会杀死活性。1、波兰酵头。最简单，几乎就是水和粉1比1加上极少的...

知识存。根据PeterReinhart《学徒面包师》BBA（TheBreadBaker'sApprentice)内容整理。发酵有三种形式：天然发酵或生物发酵（使用酵母或天然酵母）物理发酵（蒸汽或通气发酵）化学发酵（使用泡打粉、小苏打、碳酸铵或碳酸氢铵）...

用料锡兰红茶5克水100克牛奶150克杂项18:煮杯热奶茶吧的做法茶和冷水放奶锅里，旺火煮，不要搅拌。茶叶舒展开后，倒入牛奶，中火继续煮，沸腾时关火即可。倒入茶壶之前把茶壶烫热备用。...

甜品台杂项甜品用料甜品台1套杂项甜品的做法甜品台水果挞...

图文来自《干酪鉴赏手册》。主要记录澳洲新西兰切达奶酪品牌。用料黄油克杂项10：切达Cheddar干酪的做法硬质，压榨型，布包外壳含脂量：45-48%成熟期：3个月-3年辛辣味：温和-强烈配酒：基安蒂Chianti红酒或加州仙粉黛澳洲切达：大都...