百搭脆皮pizza饼底美味好吃的做法大全，百搭脆皮pizza饼底做法图解

下厨房的pizza方子看了几个做了两次都感觉比较像拿个吐司面包胚在做pizza底的感觉。也实在无力继续试别人的配方了。还是自己来吧。
这是个意式脆底的pizza方。不是必胜客铁盘pizza那种厚底pizza。想要厚底的话我觉得还是要用面包胚类的方子更合适。
虽然先做poolish酵头第二天再做pizza。但其实是个非常适合新手操作的配方。操作时间也很短。手揉面团的话也只需要揉匀再揉个三四分钟即可。
我本人也很随性，可以置换掉的部分在最后贴士里写上了。

用料  

百搭脆皮pizza饼底的做法  

1. 提前在晚上准备好酵头的材料，就是全麦粉、水、新鲜酵母（干酵母就除以三）混合好盖保鲜膜室温发酵（20度）。天气热就放1小时然后放冰箱冷藏发酵。刚搅拌好的状态如图。就是糊塌塌。所以水到90克后慢慢加。因为每个人买的全麦粉吸水性不一。

2. 第二天早上得到一个发好的波兰酵头。打开下面是蜂窝状。体积大一倍以上

3. 15克麦芽糖浆+15克沸水溶解后加入剩余的水放凉

4. 我是把所有材料丢进面包机一起打面团。如果手搓问题也不太大吧。揉匀就好了。全麦比例很高不要指望能揉出膜。也不需要。

5. 在发酵碗中抹上橄榄油（或者牛油也可以）。手也抹上油把整个面团整搓圆放里面一发。大约半小时。手指插入后不会会弹就可以了。

6. 然后切割。我这次做的我觉得切小了点。180克。切厚点可能更好吃，面会多点。喜欢极度脆薄的这个量也够了。

7. 松弛10分钟后慢慢抻开。抻开的过程中不要挤掉大气泡！脆底的关键

8. 做了肉酱用来铺pizza～～然后就是一层肉酱一层马苏里拉一层料一层马苏里拉的故事了

9. 嗯～芝士越多越好吃～

10. 我的烤箱是250度4d热风（烘培石在里面预热了半小时）。烤12分钟。没有烘培石关系也不大。先把烤盘放进去整个烤箱预热30分钟的话也很烫手了。。然后没有250度热风就230烤15分钟。自己看着状态。每个人都烤箱不一样。

11. 大家好。我是pizza

12. 做完两个pizza还剩下不少面团直接拿手抻开，切成条去烤就可以啦。10分钟。小孩沾草莓酱。

13. 我沾意大利醋！更能吃到面香味。

14. 迷人的大孔。

小贴士

1，如果没有全麦粉就用高筋粉做酵头毫无问题。水100克+高筋面粉100克+2克新鲜酵母。如果是不想为了做一个pizza买各种粉（初学者）。那么全流程使用蛋白质含量大概在10%左右的面粉。美国全能粉一般能做到。
2，如果没有新鲜酵母就用干酵母。重量是新鲜酵母的三分之一。
3，没有麦芽糖使用蜂蜜或者白糖也没什么问题。（那就不需要提前用沸水化开了）我只是因为麦芽糖比较容易形成脆面所以用的。