奈雪同款:菠菜肉骨头软欧包美味好吃的做法大全,奈雪同款:菠菜肉骨头软欧包做法图解
第一口就非常惊艳!烫种和中种面团是超级柔软的关键。
用料
1⃣️面包体 | |
菠菜汁 | 240g |
高筋面粉 | 350g |
烫种 | 70g:35g高粉、35g开水 |
中种 | 85g:50g高粉、35g水、1g干酵母 |
细砂糖 | 40g |
盐 | 4克 |
酵母 | 4g |
黄油 | 25克 |
2⃣️面包馅: | |
肉松、玉米、沙拉酱 | 随意 |
3⃣️面包装饰 | |
马里拉芝士碎 | 随意 |
沙拉酱 | 随意 |
奈雪同款:菠菜肉骨头软欧包的做法
提前一晚准备好中种和烫种面团,中种在室温发酵1小时放入冰箱冷藏过夜,烫种是冷却后就可以放冰箱了。两种面剂子的配方见步骤3小视频
准备240g菠菜汁
除黄油外的材料,通通放入厨师机搅拌。方子水量大,建议新手预留一定水量
加入黄油继续搅拌,直到出现手套膜
手套膜🧤
盖上保鲜膜,烤箱发酵35分钟,发至2倍大。
把面团平均分成6份,静置15分钟。
每个面团都揉成长方形
撒上配料,卷成骨头🦴形状
放入烤箱,38度发酵35分钟。取出撒上马里拉芝士碎,挤上沙拉酱。
烤箱中下层160度烘烤25分钟。柏翠烤箱温度偏高,可以用170/130,25分钟。以烤箱内温度计为准,实测温度160度。
出炉
6个面包,不到5分钟吃光光!
撕一个,软!
好多肉松
更多作品视频请关注
小贴士
1. 配方水量大,新手起码预留20克水量。
2. 关于中种面团:
中种法又称二次发酵法,是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖,盐,油脂,因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好,使水份完全渗透于面粉,使其水含量增加,经过第二次搅拌后,把气泡全打掉,达到柔软,组织细密效果。
3. 关于烫种面团:
烫种法在面团中加入熟面糊,能的提高面包的持水量,使面包气泡细化,做出的面包倍加柔软,保温时间极大地延长,面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫面面团里还加了黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸性,延缓老化,跟汤种没有根本的区别,也算汤种的一种。