最好吃的热狗面包,没有之一美味好吃的做法大全,最好吃的热狗面包,没有之一做法图解
这个方子就是我出过的汉堡胚的减量版配方,不得不说这个方子除了不适合做吐司,真的是造型面包的百搭配方,怎么做都好吃😋。
方子是5个面包胚的配比,想做多一点的可以以高筋粉的增减比例为标准,✖️或➗得出多量和少量的配比。
另外,这个方子因为成品非常柔软,所以液体量大,但是揉出膜之后绝对不会粘手,我试过很多次,所以真的不用担心,如果粘手那肯定是出膜效果不够理想哦。
我使用的是金像牌高筋粉,因为不同品牌高筋粉的吸水性有差异,所以使用其他品牌高筋粉又很怕会粘手的话建议水量有所保留。
用料
高筋面粉(金像) | 250克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 104克 |
蛋清 | 25克 |
奶粉 | 13克 |
盐 | 2.5克 |
细砂糖 | 33克 |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 25克 |
熟白芝麻 | 适量 |
刷面全蛋液 | 适量 |
最好吃的热狗面包,没有之一的做法
除黄油外所有材料放入面包机中(先放液体,再放粉类,最后放酵母粉),搅拌成团,我的面包机是mix键15-20分钟,大家根据自己家的工具来调节时间,具体以出厚膜为标准
再强调一次,这个方子液体量大,湿度高,所以最好冷冻液体,冷藏面包桶,否则面包机揉面过程中升温会使面团提前发酵,影响出膜会很粘,不想冷冻冷藏的话那就全程打开面包机的盖子降温
揉好的面团中加入黄油,继续选择mix键20分钟,直至揉出手套膜
薄如蝉翼的手套膜是面包成功的最关键因素之一
揉好的面团盖上保鲜膜静置发酵至原先面团的两倍大,也可以放入烤箱中使用发酵功能,35-40度发酵,发酵时烤箱里放一碗温水保持环境湿度
发酵好的面团取出排气,分割成等量的五份,擀成宽一点的牛舌状,两边向中间叠起
叠好用手掌轻轻压扁,然后沿中轴线对折,收口捏紧
轻轻翻面,收口朝下,放入铺好油纸的烤盘上,盖上保鲜膜,等待发酵
发酵至原先面团的一倍大即可,烤箱这时候开始180度预热
发酵好的面团刷上一层蛋液,撒上熟白芝麻
烤箱中层,180度大约烤制15分钟,根据自家烤箱脾气来调节温度,不要烤糊了
烤好的面包胚应该是非常非常柔软的哦,不需要第二天回软,出炉稍冷就是这样的效果