直接法中比较绵柔且口感相当不错的一款吐司,健康美味麦香十足,真是老少皆宜啊……
配方量可做450克吐司两个,或者230吐司模5个。我一般喜欢做小吐司。
用料
高筋粉(王后) | 480克 |
黑裸麦(俄罗斯大磨坊) | 100克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
耐糖干酵母(安琪) | 6克 |
鸡蛋(一个) | 60克 |
浓稠酸奶(纯甄) | 200克 |
冰牛奶 | 160克 |
发酵黄油(德堡莉) | 45克 |
黑裸麦酸奶吐司(直接法)的做法
黄油以外的材料全部投入厨师,出粗膜后加入黄油,再和面至手套膜。
ps:至于出手套膜,我个人觉得并非所有面包都必须,但出膜了的肯定会在组织口感等方面好得多。小面包可不必出手套膜,粗膜即可领取。
一次发酵,至两三倍大。戳洞不塌陷不回缩。
搓揉,排气,切分。
大吐司切分六份,小吐司切分5份。
松弛,擀卷。
大吐司擀卷两次,小吐司擀卷一次。
图示为大吐司。
二次擀卷,入吐司模~
二次发酵,不看时间看状态。八分满或触按表面有缓慢回弹即可。
烤制。烤箱预热200℃,下层,盖好盖子,45分钟。
完全凉透后切片装袋。我是直接冷冻保存。需要吃时回温,或者蒸汽熏焖一下就好。