无糖全麦帕尼尼胚Panini（酸菜肥牛三文治）美味好吃的做法大全，无糖全麦帕尼尼胚Panini（酸菜肥牛三文治）做法图解

原方来自YouTube。
       低卡热量少的帕尼尼，一般是意大利拖鞋面包，或夏巴塔做胚是我在外面吃的最多的。夹满蔬果蛋肉的饼胚，经过条纹帕尼尼机器两面煎烤，外焦内香，又好看又好吃。印象最深的是最早的雕刻时光咖啡店，还有现在的巴黎密语，美味的帕尼尼让人难忘。
       因为帕尼尼面包，来源于意大利南部西西里地区，所以被称为西西里面包，是当地人作为午餐的主食三文治面包。特别适合三文治制作。

       原方做法：手揉后发酵半小时，整形成大片，用滚刀分割成长条。折叠长方形再发酵，直接烘烤。两片中间夹各种配料（煎蛋番茄黄瓜牛肉芝麻菜等等），然后用条纹锅两面煎烤，趁热开吃。

       我用100g小模具，按照自己喜欢的克数，一般80-100g。以下可做9只。一发可以4-5度冷藏一夜，也可以直接操作。

注：揉面时水最好预留15-20g，水的比例原方65%，可能因为手揉缘故。我增加到68%~70%。为了达到柔软内里，这款的酵母用量比较大，所以操作发酵时长也短。


100g面团烘烤温度：180度18分
风炉：180度18分（100g条模180度18-20分）
可以做帕尼尼三文治，也可以抹花生酱，牛肉酱任何自己喜欢的。

用料  

无糖全麦帕尼尼胚Panini（酸菜肥牛三文治）的做法  

1. 预留20g水，所有材料除橄榄油之外都加入搅拌缸，揉到无干粉，表面光滑的程度。再逐渐加入预留水打到粗膜状态，倒入橄榄油慢速揉进去。手膜强迫症勿进。面温不要超过26度。（盐和酵母分开两边放）

2. 揉成团，收拢成圆形放入盆里，盖盖或保鲜膜。32度醒发半小时，分割80～100g，100g面团9只。

3. 整形如图，台面略撒粉，1.先擀成椭圆形，翻面，2.擀成长方形，底边压薄，3.从上从下1/3处对折，翻过来，直接放入烤盘或者放入模具。

4. 最后发酵：直接烤盘的同样32度半小时。长条模具的，发酵到模具的8分满约50分钟。
   

5. 提前预热烤箱180度烤18分。风炉180度：18分，看颜色增减时间。满足全麦的香味。

6. 泡菜肥牛帕尼尼三文治配料。用平锅煎肥牛，8成熟。酸菜清洗两遍（喜欢味道淡3遍），用手攥干备用。准备清洗生菜和鸡蛋。

7. 用条纹锅两面煎帕尼尼，从中间切开或两只做三文治。上面用重的盖或者平铲压着。有帕尼尼机器最好，我有预热嫌麻烦，直接煎牛排的锅煎了。组装三文治，依次放生菜、酸菜，煎蛋、肥牛（撒海盐黑胡椒）和另一片生菜，然后开吃。

小贴士

面团比较软水量大，桌面少于粉，整形借助刮板操作。
全麦面团容易打过，注意监控面温。