余辉吐司|奶香南瓜夹馅🎃美味好吃的做法大全,余辉吐司|奶香南瓜夹馅🎃做法图解
面包大师吴克己曾有一款吐司,名字叫做“小布舞曲吐司”。他解释说,某天他做这款吐司的时候,耳边响起陈绮贞的小布舞曲,而轻快的旋律和尾韵与吐司所表达的轻盈口感不谋而合,于是就把这款吐司命名为——小布舞曲吐司。
按照这个思路,我今天的吐司出炉时,刚好厨房和餐厅笼罩着夕阳的余辉,太阳即将落山时发出的光芒与我这款南瓜吐司颜色融为一体,而浓郁的奶香融入嘴里的感觉,也与落日余辉的温暖遥相呼应,不妨就给它取个有温度的名字——余辉吐司。
配方可做12cm水立方*2
用料
面团 | |
日清山茶花 | 450g |
南瓜泥 | 195g |
全蛋液 | 56g |
淡奶油 | 60g |
牛奶 | 30g |
鲜酵母 | 14g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 6g |
黄油 | 35g |
🎃南瓜夹馅 | |
南瓜泥 | 800g |
细砂糖 | 90g |
奶粉 | 100g |
玉米淀粉 | 55g |
余辉吐司|奶香南瓜夹馅🎃的做法
南瓜去皮去瓤得到1150克南瓜肉,蒸熟至筷子可轻松戳进去
倒掉蒸出的南瓜水,用破壁机把蒸熟的南瓜打细腻,取195克南瓜泥晾凉待用;
剩余约800克南瓜泥,加入90克细砂糖、100克奶粉和55克玉米淀粉,搅拌均匀,过筛一次,倒入不粘锅小火炒馅儿炒到视频中的状态,盛入深盘晾凉待用
南瓜泥晾凉后,将面团材料中除黄油、鲜酵母外所有材料加入搅拌缸,搅拌到扩展阶段,加入软化的黄油和鲜酵母,搅拌至面筋可拉出大片均匀结实的薄膜,搅拌终温控制在26度内。
整理成团,27度,湿度75%发酵60分钟,一发结束,面团有充气感,约2.5倍大,轻按有指痕不会迅速反弹,不塌陷
均分2份,28度,湿度75%松弛20分钟
取一个面团均匀擀成40*32cm长方形
翻面,32cm边的中间1/3处均匀抹100克南瓜馅儿
一面向上折,在折过去的一条上均匀抹100克南瓜馅儿
上面的面盖过来
均匀切三刀
将四块面片叠在一起
切面朝上放入吐司盒
另外一个面团同样操作,切面朝侧面横放入吐司盒
32度,湿度85%发酵约40分钟,至吐司盒7.5分满
⚠️这里有一个错误的示范,由于拍照太久,第一个整形的面团比第二个发得久,在忙别的事就忘了,看到的时候已经8.5分满,烤的时候它吐了一个边,无耻的我把边边剪掉了🤣,就当作反面教材吧……高比克T45风炉,千代田水立方155度烤40分钟
切片特美,落日余辉,感觉对了!
小贴士
1. 这款吐司有夹馅,入模量比较大,口感不是轻盈的那种;
2. 做平顶吐司一定控制好最终发酵的度,我不小心做了一个错误的示范,可以看出二发过了的吐司颜色稍浅,是酵母过度消耗糖的结果,所以成品甜味也会更淡,如果恰好做的是糖量特别少的吐司,出炉甚至会回缩;
3. 南瓜馅儿有剩余,可冷藏保存3天,冷冻可保存1个月;
4. 吐司室温可保存2天,冷冻可保存1个月,室温解冻即可食用。