波兰种 北海道吐司 香甜口味美味好吃的做法大全，波兰种 北海道吐司 香甜口味做法图解

不藏私的一篇关于波兰种，烫种，中种和老面的科普文，里面隐藏了波兰种吐司的做法。

记录下该方子，方便自己翻看制作
照片历次制作随意添加。

适合喜欢吃传统甜口味的人

两个450g吐司的量

用料  

波兰种 北海道吐司 香甜口味的做法  

1. 波兰种
   材料混合在一起，用刮刀搅拌至无干粉，可以直接放冷藏至少隔夜；也可以常温发酵1-2小时后冷藏；也可以直接常温发酵。
   主要看面种状态，表面有鼓起内部呈绵密蜂窝状。

2. 用刮刀刮起底部，里面呈蜂窝状

3. 将波兰种和主面团中除黄油以外所有材料一起放入，搅拌至出粗膜边缘呈锯齿状。

4. 加入室温软化黄油搅拌至透明薄膜阶段

5. 26-28度一发至两到三倍大小

6. 排气，分割，整形，放入模具
   30-35度二发至九分满

7. 蛋液可刷可不刷。刷就是亮面版，不刷就是磨砂版
   西门子大烤箱，180度预热，最下层烘烤40-42分钟。
   有的方子含水量大就增加5分钟。

8. 成品

9. 拉丝

10. 组织细密

小贴士

1.含水量偏高，大概68%，酌情减少。还有一种办法就是后加法，留出一部分液体，成团以后缓慢加入。
2.如果剩余淡奶油不够又不想新开可以其他液体替换。通过含水量比例换算：水100%，牛奶90%，鸡蛋75%，淡奶油65%。