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家里有面包机了,热情满满,一键吐司,觉得和外面还是有差距,看了很多方法,太复杂。想整理适合自己的。之前拒绝中种法,觉得太深奥,其实试过之后,觉得很好用。中种和面2分钟,冷藏不用管了。中种法优点:含水量较多,面包柔软,组织细腻。
液体量:每个牌子面粉吸水性不一样,先少量液体,慢慢加。
酵母:酵母不要临期,每次买小袋装。我之前都用100g 装,开封后放冰箱保存活性。
用料
70%中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 2克 |
水 | 90克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
无盐黄油 | 20克 |
糖 | 36克 |
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准备材料
中种材料混合,搅拌2分钟。
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏17个小时。准备时间晚上19.44分
时间到了,面团特别柔软,有很多孔。
主面团材料混合后。将中种面团撕小块,一起搅拌20分钟。面包机按菜单Imix 。
面团离桶,说明水放的刚刚好。搅拌吧。
加黄油
完美手套膜。面包机搅拌共30分钟。中种节省时间,之前试过至少50分钟才出手套膜。
放在常温下温度不宜过高,这个天空调开到26度,盖保鲜膜,发酵2倍到2.5倍大。
手指沾粉,插入不回缩,说明刚好。
排气
松弛15-20分钟,后整形放到烤盘或面包桶内。继续二次发酵,1个半小时到2小时。二次发酵温度不能超过38度
在面包机烤的,选择烧色轻,摸起来特别柔软。
成品图
成品
小贴士
每个牌子的面粉吸水性不一样。不能一次性倒进去。不然要加很多面粉,才能面团离桶。
可以将水换成牛奶,南瓜都可以。