地道的后酵母法土司怎么做,如何烹饪后酵母法土司才更好吃

无敌兔小妞的配方，有改动，怕忘了记录下。

用料  

后酵母法土司的做法  

1. 先放牛奶140克，鸡蛋一个（40到45克左右），高筋面粉290克，奶粉15克（没有可不加），白糖40克。放入容器中。
   ‼️‼️‼️记住顺序，先液体，再粉类，再糖。厨师机1档低速打2分钟揉成团，基本看不见干粉后，转2档2分钟，3档3分钟，4档2分钟，揉出厚膜。✅

2. 揉出厚膜了看视频。可以加黄油30克了。

3. 1档打3-6分钟（时间不固定主要看黄油有没有融化进去），黄油融合面团后，转3档打3分钟，4档2分钟。

4. 加入3克盐，1档打1分钟，再加入酵母5克用2档打2分钟，3档2分钟。

5. 检查面团状态，能拉出坚韧的薄膜、戳破后边缘比较光滑即可。要揉到完全光滑也可以，但是注意不要揉过头。如果过头的话面团会发粘，失去弹性。

6. 滚圆面团滚圆面团，或用手拉伸面团表面，整成表面紧绷的球体。

7. 放入容器中，盖湿布或不定时喷水，防止面团表面干燥。入烤箱发酵一个小时，烤箱达到100度后关掉，（或者100度预热2分钟，好了后烤箱散一会热气，没有很烫了后），把容器放入烤箱中上层，冬天底下放40度热水一盆，30分钟换一次热水。

8. 发酵至手指沾面粉戳洞缓慢回弹或不回弹的程度。如果回弹太快，说明发酵不足，如果塌陷，说明发酵过度。取出面团，排气（我用厨师机1档打了2分钟），分割成3份，每块滚圆，用拧干的湿布盖好，醒发10分钟。

9. 每个面团擀开，卷起来，醒5分钟，再纵向擀开后卷起来。

10. 卷好的面团放入吐司模具盖湿纱巾（没有可不盖记得喷雾保湿）。进行二次发酵，入烤箱发酵一个小时，记得底下加盆温水。发酵好后预热烤箱，150度30分钟。

11. 出炉马上脱模，放在晾架上晾凉之后再切片。放凉之后装入密封袋室温保存

12. 也可以切片之后装袋，冷冻保存。
    不能冷藏！冷藏的面包会很快变硬~ 
    冷冻之后的吐司片可以直接用微波炉解冻，或用烤箱稍微烤脆。烤箱不预热，吐司片排到烤网上，直接开150度，预热结束的时候吐司表面就脆了，可以关掉烤箱吃吐司啦~

小贴士

自己烤的常温只能放3天左右。