简单易学的蔓越莓干黑麦面包美食做法
将天然无添加的越蔓莓干放进香喷喷的黑麦面包中一起烘烤,酸甜清爽的味道层出不穷。蔓越莓干也可以用其它水果干来代替。
用料
有机高筋粉 | 190克 |
有机黑麦粉 | 60克 |
黑麦酸种(100%) | 150克 |
盐 | 3克 |
有机砂糖(蜂蜜) | 10克 |
水 | 130克(ml) |
蔓越莓干(无添加) | 50克 |
蔓越莓干黑麦面包的做法
准备一个搅拌碗,放在电子秤上,称量150克的黑麦酸种于其中,加入过筛后的有机高筋粉、盐、有机砂糖(蜂蜜)和水,搅拌均匀后,揉搓面团直到平整,然后放入蔓越莓干混合均匀。
将面团揉圆后,放置在27℃的温度下发酵2~3个小时。发酵完成后,将面团平均分成2分,重新整理面团形状后盖上保鲜膜醒20分钟左右。
将醒好的面团檊平,然后边缘部分向中间卷起,揉搓成一个椭圆形,在面团上撒些面粉,用锋利的割刀在面团上划出一些对角线。
将椭圆形的面团放在烤盘上盖上保鲜膜放置在30℃的温度下发酵1.5~2小时。
烘烤前20分钟,预热烤箱至220℃左右,在烤箱底部放上一个平底烤盘。杯子装满水(100ml),待用。
放入预热好的烤箱,在热平底烤盘上洒上一杯水,在有蒸汽升腾的状态下烘烤10分钟左右。当面团出现颜色变化时,降低烤箱温度至180℃,烘烤25~30分钟。
检查面包是否烤透,取出面包敲击底部,面包应该发出空洞的声音。
如果还未烤好,放进烤箱再烤上几分钟。如果烤好,取出面包放在铁丝网上晾凉。
小贴士
制作蔓越莓干黑麦面包的时候,最好使用黑麦酸种。加入黑麦酸种能够让面团的体积膨胀得更大,同时也能制作出风味更佳的面包!