爆款◞✺◟奶酪面包💯奶香浓郁、百吃不腻★宅系列~美味好吃的做法大全,爆款◞✺◟奶酪面包💯奶香浓郁、百吃不腻★宅系列~做法图解
超级软,超级爆的网红奶酪包💖
✺◟依然采用的是静置出膜法,静音省事,主要可以把时间分割出来做面包~
💕这款面包是超级超级软的,涂上奶酪后更是奶香浓郁,放几天都依然很香软哒~
💕奶酪馅现吃现抹比较好,所以一次无需做太多馅,依据吃的多少来翻倍做奶酪馅即可噢~方中的奶酪馅可以涂3~4瓣👑面包
🌟写一个好的教程是非常花费精力哒,希望宝宝们能给予支持,收藏和关注我并且及时交作业哈~么么哒~(^з^)-☆
用料
高筋面粉(俄罗斯雪兔)面粉牌子不一样液体量也是不一样的! | 200克(其中我用了20%的低筋粉来替换高筋粉,成品更软) |
糖 | 30克(如果喜甜增加糖量要减几克水!) |
盐 | 2克 |
奶粉 | 12.5克 |
鸡蛋1个+水 | 蛋液+水共108克(夏天减水10~15克 |
玉米油 | 18克 |
法国燕子耐高糖鲜酵母 | 鲜酵母6克 |
预留水(化开酵母用) | 夏天5克/冬天8克 |
葡萄干或蔓越莓(整形时卷入面团) | 适量(没有可不放) |
奶酪夹馅: | 自行翻倍,现吃现做、现抹 |
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶或淡奶油 | 15克(或淡奶油20克) |
糖 | 20克 |
全脂奶粉 | 适量(沾面包) |
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌250克粉的配量:高粉200克+低粉50克,+糖35克+盐2克+奶粉15克+鸡蛋和水共135克+玉米油20克+鲜酵母7.5克 🔆170度预热,转160度烤28分钟。 |
爆款◞✺◟奶酪面包💯奶香浓郁、百吃不腻★宅系列~的做法
💗分夏季和冬季的做法,宝宝们按天气选择~
★夏天早上开始做:除酵母外所有材料放进面包桶,走一个和面程序20分钟后,用个大小合适保鲜袋套在内胆桶上(防止水分流失),然后盖上面包机盖子静置5小时左右,之后的状态即使拉不出很薄的手套膜也离手套膜不远了😁 没关系就这样就可以了,不影响成品的拉丝和柔软度哒😋(夏天不隔夜揉面静置,是因为夏天温度高配料容易变质( ー̀εー́ )
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★如果是冬天做,可以前一天晚上把除酵母外的材料放进面包桶走一个和面程序20分钟完成后,用保鲜袋套在内胆桶上(防止水分流失)盖上面包机盖子静置一夜,隔天来继续以下步骤...↓↓↓用预留的水(夏天5克冬天10克)化开酵母成粘液状ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
静置后的面团需剪成小块↑可以顺手拿一小块拉一拉,熟悉的手套膜~😋
(也可以不剪小块吧,但是觉得比较废机子,因为面团已出膜筋了,开始搅拌的那几下比较费力感觉有点损耗机子😔emmm…)
♥把静置一夜的面团用剪刀剪成一小块一小块的投进面包桶,这样倒入酵母液后可以更快更均匀的让面团吸收。倒入活化好的酵母液走一个发面程序(包括:20分钟揉面+醒面10分钟+1小时的发酵)因为气温低可能还需要延续1个半小时的发酵时间,这1个半小时不用启动任何程序,让刚才发酵的余温继续发酵就可以了。
♥发酵成功与否时间不是一定的,主要要看状态,发酵至原先2~2.5倍的大小↓发酵至如图状态,新手可以用手指沾粉戳面团一个洞,洞不塌陷不回缩即发酵完成,发酵完成后再启动面包机走一个和面程序10分钟,来排气,排气后继续以下整形步骤。
在案板或揉面垫上倒少许玉米油用双手抹开,在擀面棒上也抹少许油这样可以防粘,😅
取出排完气的面团均分成3等份,取一份开始面包胚的整形~
✺◟把一份面团擀开擀成牛舌状,然后如图进行一次3折↑↑↑一次三折后再擀开,擀成稍宽的牛舌状压薄底边,之后散上葡萄干或者蔓越莓干,最后自上而下轻轻卷起来,把收口处捏紧,
之后把卷好的面团如图一切为二~依次做好切成6个花卷,放入8寸模具,不是不沾模具的话需要做好防粘措施噢,模具刷油或者垫油纸都可以~
( ー̀εー́ )有的宝宝要问为什么不直接滚圆放进去不是更方便嘛?
嗯,直接滚圆是方便,但成品组织不太好,口感会差些喲~二发,我用的烤箱发酵档,发酵好后刷蛋液撒芝麻~
💖冬天最冷的时候第二发约1.5小时,发酵两倍大小,不要发过头了,发酵不关乎时间看状态,发酵好的面团应该是表面略干燥用指腹轻按有弹性,面团可以迅速恢复原样,不粘手,发酵两倍大小即可,看上去像个光滑的小胖子一样嫩嫩的哈✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
💝✺◟冬天二发需开启烤箱发酵档,等发酵温度稳定后再放入需进行二发的面团,慎用烤箱发酵档,请用电子温度计测量好烤箱内的实际发酵温度,二发温度36~38度为佳,湿度85%,超过39度酵母会被烫死,所以要等烤箱开启发酵温度稳定后再放入面团,放入面团后几分钟后烤箱温度会降到36~38度才是对的,🙄新手慎用烤箱发酵档。
💖关于湿度:湿度可能有的宝宝不太好掌握尺度,我这边给宝宝们一个小窍门,可以在发酵期间隔大半小时取出,用喷壶在发酵面团上方喷点水,让水雾自然落在面团上,然后放进烤箱继续发酵,这个方法是模拟发酵箱的喷雾功能哒 emmm…😋发酵好后烤箱170度预热,160度烤25分钟。
★上色满意加盖锡纸~
★出炉后迅速脱模,晾一会后趁还有余温装袋密封保存。把奶酪夹馅的材料:奶油奶酪、牛奶、糖 ,隔热水融化后搅拌均匀,可以用电动打蛋器打一会,完全均匀后放凉(可以入冰箱冷藏会)
掰开一瓣皇冠面包,在中间划两刀,在中间抹上奶酪馅,再在两边再涂点奶酪😋
❤️奶酪现吃现抹喲~在盘子里倒适量奶粉,把涂了奶酪馅的面包放进去沾满奶粉,再撒点奶粉在面包上面~
( ー̀εー́ ) 最后我还能说什么呢,emmm…
💗吃吧 ✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺ …
小贴士
奶酪夹馅不要涂太多太厚了,不然会感觉有点厚重有点腻😋
❤️可以把面团中和面的水换成牛奶也能增加面包的柔性。
❤️可以在做面包的时候加入50克奶酪,面包体更香软喔,+50克奶酪相对-10克液体。烤28分钟