酸奶小面包美味好吃的做法大全,酸奶小面包做法图解 如何做酸奶小面包最美味
👩🏻🍳入烘焙这个“坑”已经很多年了,一直手懒,没发过一个方子,其实笔记却有一大本,今年五一宅在家里加班,抽空做明天的早餐。这个方子反复做了好几次,也调整了配方,权当“借花献佛”-拿去不谢😁
用料
高筋粉 | 330g |
酸奶 | 175g |
鸡蛋 | 1只(50g以上) |
糖 | 35g |
盐 | 3g |
黄油 | 25g |
耐高糖发酵粉 | 4g |
椰蓉 | 适量 |
酸奶小面包的做法
我用的酸奶是自己做的,没有加糖,看起来比较“硬”,安佳的全脂牛奶做的。做酸奶,一定要用全脂奶哦!如果买市面上的比较稀的甜的酸奶,要适当减少一些(相当于减液体)。全蛋打散,只加入45g,我选的鸡蛋大,还剩下9g,烤之前涂在面包上用。
我习惯用厨师机和面。搅拌桶里加入鸡蛋液和酸奶。
称好的白砂糖。这个分量做出的面包不太甜,老人家也爱吃。糖的分量可以按个人喜好调整。
只把白砂糖放进搅拌桶,然后加高筋面粉,最后加发酵粉。⚠️注意,现在不要放盐和黄油。
开动厨师机、低档、慢速,让面团面团慢慢成形。
揉成团就可以加速了,这样揉出的面细腻、有劲,搅拌桶还特干净。
只用4-5min,揉到扩展阶段,面团不很细腻,就可以停下来加盐和黄油,这叫“后油后盐法”,跟高手们学的,原理讲不清😅
刚开始,因为黄油多,景象会比较惨,但别着急,慢慢就会揉的这样干净利落。大约要揉8-10min。
看,可以揉出膜了,我一手拿面团一手拍照,所以膜破了一点。还有,我的高筋粉,蛋白质含量不太高(11%),所以只能做小餐包,做吐司面包就不行了。
拿出来,略一整理,就可拿去发酵。我的烤箱有发酵功能,这个功能做馒头、包子之类都很方便。
发酵中,一般用时1小时,发到1.5-2倍体积大小即可。我习惯在旁边加一碗开水,温暖、湿润,发得快,冬天一小时也可以发的很好。
这是发好的面团,手上抹一点面粉(防粘)戳一个洞,洞口不回缩就是发好了。
将面团取出来,轻柔,排气。将面团9等份,每一个柔至圆滑,再放到烤箱中发酵。
二次发酵中。这一次大约发酵40-45min,体积增大至1.5倍即可,因为在烤制之中还会膨胀的。
二次发酵好了,取出来刷一层薄薄的蛋液。同时预热烤箱,调制烘焙170摄氏度。真的用不了多少蛋液,之前的9g蛋液也还有剩呢。
撒上椰蓉,准备烘烤了。将定时器定时20min。烤的时候,您千万别以为革命成功了,每家的烤箱脾气不一样,你可以留出5/7min富裕,如果颜色够了,及时加盖锡箔纸,避免烤糊了😂
就等待那“叮咚”一响,享受满屋椰香。
从烤箱取出来,稍晾晾,记得转移到晾网上面,晾至室温在收起来,可以冷冻,万不可冷藏。
小贴士
1、因为我家自制的酸奶会比较干,而且无糖,这个用量正好,市面上的酸奶会更稀一些,更甜一些,所以用量要做调整。
2、最后表面涂鸡蛋液后,如没有椰蓉,可以撒一些黑芝麻,也好看。如果连芝麻也没有,啥都不撒也行。
3、加纸托是为了控制发酵的形状,说白了就是要漂亮,不加纸托也可以的。
4、各家烤箱脾气不一样,注意观察上色的情况,不要功亏一篑哦!