简单易学的面包机版汤种吐司美食做法
做个记录,最后做出来成品挺满意的,松软有嚼劲,用下厨房的一个配方发现汤种水的比例完全不对,只能将错就错,自己酌情往里加了不少水,我还自己加了酵母(原配方没加),就当实验了,因为懒,所以做的汤种是三倍量,自己用一份就好,用分割饭盒容易分开,剩余配方是一份450克吐司模具的量,实际称下来是520克,可以放烤箱做,也可以做其他的面包🍞
用料
汤种高筋面粉 | 80克 |
汤种开水 | 220克 |
汤种酵母 | 9克 |
高筋面粉 | 250克 |
糖(可减半) | 30克 |
盐(可减半) | 3克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋一个+凉水 | 120克 |
油(或黄油) | 20克 |
面包机版汤种吐司的做法
锅里放水烧开。然后加面粉。筷子拌匀。然后放凉加酵母拌匀,然后冰箱冷藏过夜。
除了汤种和黄油以外,所有材料倒入面包机内。
面团会比较干。放一夜。第二天从冰箱取出汤中。把面团撕成小块和汤种混合。启动面团程序。第一次程序结束。放入切小块的黄油。启动第二次面团程序。然后看膜的情况,如果没有出么再启动一次面团程序。
然后取出排气整形。整形完静置15分钟至20分钟。开始第二次发酵。发酵至盖子的平行。
第二次发酵要求较高。需要湿度和温度。我使用小型加湿器和泡沫箱,温湿度计,要求38度,我开高档,整个发酵箱成本30不到,发热坐垫5块包邮,加湿器10块包邮,泡沫箱生鲜送的,温湿度计大概也是10块包邮,我还拿来做育苗箱的
启动烘焙程序。预热两至三分钟。程序是调至50分钟。450克至550克左右够用了。
成品松软有嚼劲,我比较喜欢吃焦的外壳部分。
这是剩余两份用烤箱做的,中层用烤网上下火180-200度,烤40-45分钟,三能的模具
保存用大号的玻璃乐扣装,我有三个大号的,放进去正好