夏季吐司制作详细步骤易做又好吃的窍门

夏天高温做吐司容易发酵过度，组织粗糙，其实只要控制好面团温度，夏季就是天然的发酵箱。

用料  

夏季吐司制作详细步骤的做法  

1. 称量：面粉和酵母放进一个碗里。冰水和鸡蛋放进厨师机桶，总计168g，不加鸡蛋也可以。厨师机桶里加入糖，盐，奶粉。慢速搅拌液体材料，同时一勺一勺加入面粉酵母混合物。最终成团后有一小块面团黏在搅拌桶底部，就是合适的水量。
   成团后开四档搅拌五分钟。加入切小块的冰黄油，慢速二挡三分钟，再转四档十分钟。

2. 这时拉起一片面团检查筋度。拉起感觉比较紧，薄膜比较均匀，但是破洞边缘粗糙。再次四档多揉2分钟。

3. 这时面团已经可以全部脱离面缸，就差不多了，检查一下面筋，非常薄，很容易撑开，破洞边缘光滑，就可以了。

4. 面团温度过高，密封冷冻五分钟，让中心温度降到28度以下，再冷藏发酵一小时左右。一小时后面团变大，一根手指沾面粉，戳一个洞，如果面团没有任何反应，就说明发酵好了

5. 取出排气，分成三个面团，双手拢住，滚圆。密封盒放入冰箱冷藏15-20分钟。

6. 均匀用力 轻轻擀成长椭圆
   翻面，卷起

7. 密封盒放入冰箱冷藏15-20分钟。

8. 按压成手掌的宽度，面团回弹比较强，最好多松弛一下。
   均匀施力，轻轻擀开。
   排掉气泡，准备最后发酵。
   长度大约30-40厘米。

9. 翻面，卷起。收紧表面。大约3圈。

10. 35-38度 密封发酵1小时左右
    模具：450g吐司模

11. 大约8、9分满

12. 烘烤 190度 30分钟
    顶部上色后盖铝箔以免上部烤焦
    刚开始做面包时
    用旧的厨师机揉断面筋
    之后产生阴影
    没有揉出手套膜
    吐司总是很矮
    现在掌握要领
    终于烤出高过模具的吐司了
    太开心了

13. 烤完立即脱模，冷却架上放凉。
    如果直接露天放凉5小时以上会让表皮变得稍硬，比较方便切片。
    感觉面包不发热之后立即放入保鲜盒会让表皮很软，不是很好切片，比较适合手撕。

14. 有几个大气泡 总体比较细腻

15. 内部柔软 有弹性
    挤压也不变形