清甜好吃的藜麦玉米吐司美味好吃的做法大全,清甜好吃的藜麦玉米吐司做法图解
今天的吐司真是一波三折,做到半路厨师机罢工。手揉了6个吐司,真是累哭,好在出炉高度还不错。配料中加了我最近很喜欢的白藜麦,搭配甜玉米粒真是好吃的很,味道挺特别,回味有藜麦的清香和玉米的微甜,早餐配个水煮鸡蛋/香煎鸡胸肉/芝麻菜/拿铁,一片面包就能吃的很饱,感兴趣的朋友可以试一试。
用料
中种 | |
先锋高筋面粉 | 900g |
水 | 600g |
鲜酵母 | 27g |
主面团 | |
先锋高筋面粉 | 500g |
全蛋 | 110g(两个小蛋) |
细砂糖 | 100g |
海盐 | 21g |
鲜酵母 | 18g |
奶粉 | 40g |
牛奶 | 70g |
水 | 100g(根据面团状态适量增减) |
无盐黄油 | 70g |
其他配料 | |
白藜麦饭 | 300g |
甜玉米粒 | 300g |
先锋高筋面粉 | 30g |
上述原料可以制作6个吐司,请自行调整用量 |
清甜好吃的藜麦玉米吐司的做法
中种原料混合揉至面团表面光滑,室温发酵15-30分钟(根据气温决定,夏季室温高的时候,可以直接放入冰箱,室内温度高可以减少酵母的用量),冷藏过夜(我习惯是头一天晚上做中种,第二天晚上做主面团,冷藏发酵约22小时),拉开内部有细密蜂窝状即可。
冷藏中种不需要回温,切成小块加入主面团,揉至可以拉开厚一点的膜约7成状态。加入软化的黄油,揉至扩展状态(手揉真的很累人o(╥﹏╥)o)。
揉面期间,将玉米粒沥干水加入高粉拌匀备用。
在面团中加入藜麦饭,揉至混合均匀。
在面团中加入玉米粒,揉至混合均匀。
揉好的面团放于温暖处发酵40分钟左右(夏季要减少时间,以发酵状态为准,手指沾少许面粉,插入面团,取出后面团不塌陷,小洞形状基本保持不变,如果很快回弹则需增加发酵时间)。面团排气,等分6份,滚圆松弛15-20分钟(滚的太紧的话,需要延长松弛时间)。
将松弛好的面团再次滚圆,略微滚成橄榄状,放入吐司盒两端。
将整形好的吐司,放入温暖处发酵至9分。表面撒粉(不要太厚),割一刀。
放入层炉,垫烤盘 上火160摄氏度,下火210摄氏度,烤制30-35分钟(根据烤制数量调整,6个吐司我用了35分钟)
兵荒马乱的早上,随便咔嚓一张,藜麦玉米吐司焗芝麻菜+香煎鸡胸肉+水煮蛋+核桃+拿铁,营养够不够
小贴士
PS
1.关于配方中液体的用量。
配方中使用的高筋面粉是日本昭和先锋特高粉(蛋白质含量14%),比较吸水,如果采用其他面粉,请酌情减少液体用量。
2.关于冷藏中种发酵不足的处理:通常家庭制作,只能挑自己空闲的时间,如果发酵不足也不要担心,可适当延长主面团的一发时间。
3.关于鲜酵母和干酵母的比例。我习惯室温较低冬季,按照鲜酵母:干酵母=3:1计算,可以用9g干酵母替换鲜酵母。气温升高的,酵母用量减少。
4.关于烤温
我这里用的是魔笛手层炉和三能金色不沾吐司盒。配方用量一次可以做6个吐司。建议普通烤箱温度190摄氏度烤制40分钟(请根据自家烤箱,制作数量,吐司盒的品种调整)。
5.关于藜麦饭的制作。这里使用的是白藜麦100g+水200蒸熟,放凉备用。
6.关于玉米粒的选择。建议使用甜玉米,味道清甜,口感软嫩,比较适合搭配吐司