厨师帽吐司&小熊吐司美味好吃的做法大全,厨师帽吐司&小熊吐司做法图解
为了开光厨师帽吐司做的。
配方是两个340克吐司模的量,如果要做传统的450克的,将配方中的量乘以0.86就可以了。
烘烤时最好上面压一个烤盘,然后烘烤温度比三能金波低10度烤,
用料
高筋粉(这次用了金像,惠宜,俄罗斯各1/3) | 290克 |
细砂糖 | 33克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 16克 |
淡奶油 | 45克 |
鸡蛋 | 40克 |
水 | 120克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 22克 |
厨师帽吐司&小熊吐司的做法
除盐,黄油所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。
滚圆后28度左右进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
基础发酵结束,将面团均分两份,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将面团排气,再次滚圆,
收口向下放入模具。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至7,8分满。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
Ps,小熊的要多烤3分钟。
出炉立即脱模,放烤网晾凉至手温密封保存。做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676
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