波兰种-牛奶吐司（形容柔软到变形都不过分）美味好吃的做法大全，波兰种-牛奶吐司（形容柔软到变形都不过分）做法图解

吐司看似简单，其实还是挺讲究的
孩子开了一盒牛奶，就喝了两口，秉着不浪费原则我开启了这道波兰种面包

用料  

波兰种-牛奶吐司（形容柔软到变形都不过分）的做法  

1. 首先，先养液种
   一般用水就可以，我用了纯牛奶
   波兰种比例：按照面粉的30%来制液种
   250g面粉*0.3，75g
   水也是75g
   酵母3g*0.3，1g
   常温液种养3-4小时即可
   我是放了冰箱冷藏发酵
   液种发酵好后
   以一条250g的吐司来算
   加入250-75=175g面粉
   150-75=75 牛奶
   3-1=2g酵母
   一个鸡蛋大约50g
   再加入25g糖粉，2g盐揉成面团，黄油25g出厚膜再放，最后成品的面团很有光泽柔软，弹性很好
   

2. 按照步骤一，将波兰种加剩余材料除了盐，跟黄油一起放入厨师机揉面出厚膜状态

3. 再把黄油放到缸下面，将面团剪小块，放入盐（可以更好出膜）

4. 先低速2档2分钟再5档高速4分钟开启

5. 相当不错的手套膜，速度也很快

6. 打好的面团有光泽很有解压感哈哈

7. 我很喜欢用低温冷藏法，所以一般都是睡前揉面再放到冰箱冷藏一夜

8. 经过12小时的冷藏低温发酵，膨胀两倍大唷

9. 看看组织

10. 满满的蜂窝组织

11. 从冰箱拿出来的面团室温回一下温，大概15分钟再简单排气，整形，二发满8分这样

12. 烤箱预热，上下火150度，烤50分钟

13. 拉丝，因为单手简单看下

14. 出炉满屋牛奶香甜味

15. 手撕无压力

16. 干吃一次能吃上一条的柔软吐司，也可以做成三明治🥪

小贴士

新手最怕发酵不成功，推荐试试低温冰箱冷藏发酵。除非你酵母没活性，不然保成功哈。充分发挥酵母的活性渗透到面粉里，风味更加。还能延缓面包老化。三天都柔软好吃。