简单易学的迷你大理石纹吐司美食做法
买了国产厨师机,杠杠的性价比。这是开光作,个人感觉很不错的说,彻底从揉面的体力活和时间里解脱出来。小贴士里会分享一些选购心得,品牌就不提了,又没给我广告费,哈哈。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
液种 | |
高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
即发干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 220克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 40克 |
水 | 25克 |
蛋液 | 45克 |
黄油 | 25克 |
其他 | |
可可粉 | 2克 |
红曲粉 | 3克 |
份量 | 4个迷你吐司(16×9×5cm磅蛋糕模具) |
迷你大理石纹吐司的做法
液种材料搅拌至无干粉,冷藏发酵一晚,将液种和主面团除黄油外材料放入厨师机慢速和面2分钟转中速10分钟,中间暂停刮过一次缸,检视面团已有厚膜但面团表面还较粗糙。此时加入软化黄油,继续中速搅拌10分钟,检视面团,膜光洁较结实
转中高速搅打1分钟左右,取出直接揉团切块检视出膜情况
面团总重615克,分265/350两份,将可可粉与红曲粉用微量水润湿加入265面团,厨师机揉匀入面盆,两盆覆保鲜膜,烤箱发酵50分钟左右;发酵至2.5倍左右取出面团按压排气,覆膜松弛20分钟
松弛结束分别擀开,如图包裹红色面团,换方向擀长,第一次三折覆膜松弛15分钟;之后重复一次三折和松弛,操作类似可颂
两次三折后擀开面团,等分成四份。大婶,这五花肉好新鲜,好多钱一斤?
切好的面团轻擀成长方形,等切为三条,将切面朝上编成辫子,两尾端翻到背面捏合好,放入模具
二发时间只发约40分钟,体积增大也很明显,胀发状态很好
表面刷了一层牛奶,入预热190度烤箱,中下层,上下火190度22分钟
取出后趁热刷上一点液化了的黄油(配方外)
晚上切片,室内灯光。这碳火烤雪花肥牛即视感令我忍俊不禁
再加一份雪花肥牛!
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小贴士
1. 选购厨师机首先了解进口/国产品牌口碑,进口品牌如KA、凯伍德、博世等口碑不错但价格高昂,网购5/6K到上万,海淘/人肉便宜一点但着实不便。根据我的基本宗旨:重性能轻颜值、主攻揉面,从比较功率大小、电机材质、是否有过热保护、是否为金属齿轮和食品级不锈钢搅拌桶、是否可扩展和配置防溅盖等小零件等入手,对比性价比而综合决定;
2. 使用厨师机优点很明显:可大幅提高揉面效率、可揉大份量面团,把家庭操作者从体力揉面中解脱出来;缺点也不回避:有比面包机略大的噪音、略占台面和空间、操作中或需增加刮缸步骤、平时常用的配方需做适当调整、不便定时控制不好容易揉过头;更多优缺点今后在使用中再慢慢总结;
3.大理石颜色根据材料,可换可可粉、抹茶粉等,自行调整;
4. 室温保存面包尽量2、3天内吃完,未吃完也不要放冰箱,室温保存即可;
5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6. 面团的液体材料不建议一次加入,建议留少量液体材料待观察后再行适量添加,尤其是面包机与厨师机不同版本的配方;
7.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重