全麦柴鱼堡（手揉版）美味好吃的做法大全，全麦柴鱼堡（手揉版）做法图解

金大旺线下960元的课程
为防止课件丢失
现记录下来无偿与大家分享

用料  

全麦柴鱼堡（手揉版）的做法  

1. 干湿分开，酵母放湿料。
   干料开窝放湿料，混合，
   按压至面粉消失加黄油，
   按压至黄油消失。
   
   用手将面团搓至破渔网，破洞，
   面团细腻不沾手硬乎乎
   （以上几点同时满足），
   
   然后用刮板将面团铲起，
   放在手中将面团转圈圈，
   看看是否光滑，是否不粘手，
   然后用挖掘机手法将面团摔至光滑有气泡，然后用小鱼际呈V字形将面团滚圆

2. 温度27℃ ，湿度80%发酵，
   用插手指方法鉴别
   戳洞不回缩不反弹或轻微反弹即可

3. 分割70克每只，
   掌跟和五个手指着桌面将面团罩住，
   转圈圈将面团收紧滚圆，
   然后盖保鲜膜室温松弛15-20分钟左右

4. 将面团正面擀成椭圆形饼饼，
   翻面横着放，
   裹肉松从上至下卷起，
   收口朝下入纸模，
   二次发酵发至满模挤沙拉酱，
   出炉趁热撒柴鱼片

5. 180℃ 烘烤15-18分钟出炉立刻放晾网，
   大约30-35℃包装

6. 课件要点

7. 全麦柴鱼堡

小贴士

发酵状态：

直接法面团初次发酵标准：
体积约2倍大小。
手指沾干粉，插入面团底部拔出手指，
洞的底部略微回弹然后保持一个锥形的洞洞静止不变则发酵完成，
洞洞闭合很快则发酵不足，
洞洞完全静止不动则发酵稍稍过度，
面团塌陷则发酵严重过度。

湿度80%  38℃ 1-1.5小时。
二次发酵状态，发至满模即可