可可蔓越莓奶酥吐司美味好吃的做法大全,可可蔓越莓奶酥吐司做法图解
年关了好忙,趁着还上班,赶紧做几个面包送同事,奶酥吐司火🔥不是没道理,奶酥太好吃了! @海氏Hauswirt
➡️✨烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』✨⬅️
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🌈主面材料
1⃣️高粉 250克
2⃣️盐 3.5克
3⃣️黄糖 33克
4⃣️奶粉 8克
5⃣️可可粉 5克
6⃣️全蛋液 38克
7⃣️牛奶 115克
8⃣️水35克
9⃣️鲜酵母 7.5克
1⃣️0⃣️黄油 20克
1⃣️1⃣️老面 80克
🌈可可奶酥
1⃣️黄油 25克
2⃣️糖粉 15克
3⃣️全蛋液 15克
4⃣️奶粉 30克
5⃣️可可粉3克
6⃣️牛奶 少量
🌈内馅配料
1⃣️酒渍蔓越莓干(可用核桃等坚果代替)
🌈表面装饰
🍫巧克力墨西哥酱
1⃣️黄油25克
2⃣️糖粉25克
3⃣️低粉25克
4⃣️全蛋液 25克
5⃣️可可粉 3克
🧈酥粒
1⃣️黄油15克
2⃣️砂糖12克
3⃣️杏仁粉 7克
4⃣️低粉 27克
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🌈✏️做法
1⃣️ 所有材料除黄油外加入厨师机二档揉匀后,转四档揉出粗膜
2⃣️出粗膜后加入黄油,二档揉匀,转四档5分钟左右出手套膜。可以5档强化30秒,膜会更好。
3⃣️揉好的面放入烤箱一发。烤箱中放入一碗冒热气的水。
4⃣️发酵过程做奶酥和墨西哥酱。过程都差不多,一起写在下面👇想看详细墨西哥酱可以去『奶酪辫子』那篇看。
✏️黄油软化后加入糖打发至黄油发白,加入分次加入蛋液,每次都要吸收后再加下一次。最后筛入低粉可可粉混合均匀
✏️酥粒做法:软化的黄油加入白砂糖,筛入低粉和杏仁粉,用手搓成颗粒即可
5⃣️发酵好的面团分割成两份,滚圆松弛15分钟。
擀开,抹上奶酥,撒上蔓越莓干。从上而下卷起。放入吐司盒中发酵
6⃣️烤箱发酵温度35度,放冒气的热水,发酵1小时。
7⃣️发酵好的吐司表面挤墨西哥酱,撒酥粒装饰
8⃣️烤箱下管220,上管160,烘烤30分钟。出炉记得震一下。
用料
🌈主面材料 | |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3.5克 |
黄糖 | 33克 |
奶粉 | 8克 |
可可粉 | 5克 |
全蛋液 | 38克 |
牛奶 | 115克 |
水 | 35克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
老面 | 80克 |
黄油 | 20克 |
可可蔓越莓奶酥吐司的做法
全部材料
加入厨师机
所有材料除黄油外加入厨师机二档揉匀后,转四档揉出粗膜
加入黄油,尽量吧黄油包起来
出膜
出缸温度控制在24-28度
发酵一小时
发酵好的状态
分两份,滚圆松弛15分钟
擀开
抹上奶酥馅和蔓越莓
放入吐司盒发酵
发酵好后挤墨西哥酱撒酥粒
烤箱上管160下管220 ,30分钟
奶酥馅步骤
小贴士
🌱四月的小Tips时间
①干酵母用量为鲜酵母的1/3
②没有老面就换成高粉300克,水多加25克。鲜酵母8克
③奶酥先做,因为可可粉吸水量不同,如果感觉太干可以加少量蛋液或者牛奶,一点点,1克2克的慢慢加。
④奶酥粒我用的之前剩的,所以是抹茶的。配方里是原味的。用不完冷冻保存。