50%全麦纯牛奶咸吐司美味好吃的做法大全,50%全麦纯牛奶咸吐司做法图解
这个配方是从绿野的50%全麦吐司演变来的,平时也不太记方子,都是打开下厨房的收藏里面找。有天突然找不到绿野的方子啦,赶紧凭着一点记忆,试做了几次,找到了自己操作最顺手的配比。份量是450克吐司盒两个。
用料
全麦粉 | 270克 |
纯牛奶1 | 270克 |
高筋面粉 | 270克 |
纯牛奶2 | 40克 |
鸡蛋 | 90克 |
玉米油 | 20克 |
黑糖 | 20克 |
海盐 | 9克 |
酵母 | 7克 |
50%全麦纯牛奶咸吐司的做法
全麦粉270克和纯牛奶270克,混合到看不见干粉,冷藏四小时以上,最好是一夜,头一天泡好,第二天做。
高筋粉、盐、黑糖、玉米油、酵母、鸡蛋、纯牛奶40克、泡好的全麦粉,入厨师机搅拌至出膜。
一发,温度约27度,湿度约75%,发至约2.5倍。
取出排气,均分成六份或者四份,滚圆盖保鲜膜或湿布松弛二十五分钟。
收口朝下擀成牛舌状,翻面,卷起,盖保鲜膜或湿布松弛二十五分钟。
收口朝下擀平,翻面卷起,入模具。
二发,温度约36度,湿度约80%,发至九分。
烤箱温度180度,下层烘烤43分钟,烤约10分钟,加盖锡纸。
小贴士
1.水合法,有助成膜,夏季可降低面团温度,口感也较直接法柔软。
2.我的高筋粉是日式柔风吐司粉,全麦是娜滋娜味家的。
3.纯牛奶可以换成水,换成水要减少10克左右,泡全麦可以用270克,在混合搅拌时,预留一些,看情况添加。水分占68%,比较好操作,70%我会需要撒手粉。