减脂|电饭煲版手揉低油少糖全麦紫薯面包松软拉丝还好吃易做又好吃的窍门

厨艺录面包 1.27W

用料揉面啥的都是b站上各种视频学的，继做窝窝头和面包都成了全麦馒头后，新手烘焙终于成功了！除了长得丑其余都很完美，一开始没想能成功所以没有拍过程图。

用料

新良全麦面包粉	270克
水	160克
盐	2克
代糖	10克
橄榄油	5克
紫薯	1个
酵母	5克

减脂|电饭煲版手揉低油少糖全麦紫薯面包松软拉丝还好吃的做法

面包总热量如图，可当健身期间的主食。
160g温水（低于体温）化开5g酵母。
270g全麦面包粉加入2g盐（据说是为了增加面团筋性）和10g零卡糖（用的是赤藓糖醇，据说零卡；可能糖少一点也没关系，据说是为了让发酵更好），筷子搅拌混合均匀。
（不能让酵母与高浓度盐和糖直接接触，酵母会死，所以是先步骤2、再步骤3）少量分次加入酵母水，边加边搅拌，至面粉成絮状没有干粉（水量建议根据所使用面粉吸水性，可上下浮动），上手揉成团至没有特别黏手，但会有点湿湿的。
面团加5g橄榄油（我猜不加也行），继续揉，把油完全揉进面团。
接下来就是在案板（建议加面粉）或硅胶垫上推拉式揉面团（建议看别人的视频学习揉面），让面粉形成筋性，我当时是边看综艺边揉，所以很开心地揉了一个小时，因为是含大量麸皮的全麦面粉，并不会形成传说中的手套膜，但是面团能有韧性地扯大一些的。
建议在30度左右发酵，我是用电饭煲稍微加热了一下锅，再冷却至不烫手（低于体温），将面团放进电饭煲闭盖发酵1.5-2个小时（时间按室温调节），发酵至原来两倍大。
第一次发酵好后（发酵好的面团扯起面团底部是可以看到很多气孔的）用小拳拳稍微锤几下排气，然后就可以塑形做成想要的模样啦。
我是用事先蒸好碾碎的紫薯泥，面团分成三份。每个面团都是先擀成长方形，铺上紫薯泥，上下左右折起再擀成长方形，再铺一层紫薯泥，再次折起封装擀成长方形，卷起来扔锅里，类似步骤5操作进行二次发酵，发酵30-40min，发酵好的面团应该是，手指轻戳有窝并慢慢回弹，回弹后有一个浅浅的窝（发酵不足的话会迅速回弹，可继续发酵；发酵过度的话不会回弹，估计做出来的会丑点，但应该还是软的不会变成馒头）
电饭煲蛋糕模式（我的电饭煲是1小时），停止后不要立即取出，再过15min左右让它定型。然后就是柔软拉丝还有甜甜的紫薯馅的面包，而且是减肥期间可当主食的！