香浓软糯日式香芋麻薯小面包美味好吃的做法大全,香浓软糯日式香芋麻薯小面包做法图解
中秋做香芋麻薯蛋黄酥剩了些馅料没用完。翻出来做了日式小面包。刚出炉放凉一会,趁热咬一口,真的好有幸福感
如果嫌自己炒馅麻烦,可以用其他口味做月饼剩的馅料。😂要不然也没地方消耗不是嘛
面包🍞配方量可以做12个。香芋和麻薯因为是之前剩下的,所以没有具体数量。如果要自己做香芋馅,一定要买广西产地的荔浦芋头,或者山姆会员店的荔浦去皮芋头。当然,本地有自产的味道好的大芋头也可以的。我在北方,在这边市场买过类似大芋头,但是味道完全不对,费劲做好之后尝了下觉得很失望。
·模具是cotta的6连带盖英式马芬模具
用料
#面包部分 | |
高筋面粉 | 340g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 18g |
紫薯粉 | 6g |
奶粉 | 15g |
盐 | 2.5g |
干酵母 | 5g |
软化黄油 | 15g |
水 | 250g |
#香芋馅 | |
荔浦芋头 | 150g |
紫薯 | 50g |
淡奶油 | 50g |
炼乳 | 70g |
黄油 | 15g |
#麻薯 | |
水磨糯米粉 | 30g |
玉米淀粉 | 8g |
奶粉 | 2g |
牛奶 | 50g |
淡奶油 | 7g |
细砂糖 | 10g |
水饴 | 10g |
黄油 | 20g |
香浓软糯日式香芋麻薯小面包的做法
先加入水,然后倒入干酵母。再加入面粉,紫薯粉,奶粉,砂糖。低速混合成团后转中速揉至出筋
加入软化黄油,盐。低速揉至黄油被面团吸收后转中高速
揉至扩展阶段。均匀结实的厚膜状态。做甜面包不需要揉到完全扩展
整理成团,发酵箱设置28℃发酵40分钟左右
体积约2倍大,轻拍面团表面有弹性。手指可以戳出一个不回缩不塌陷的孔洞。发酵完成
平均分为12份。滚圆后覆盖保鲜膜,室温松弛15分钟
醒发的时候可以准备馅料。芋泥30g+10g麻薯(做法会简单写在小贴士里)。麻薯包进芋泥,搓圆
松弛好的面团按扁,用擀面杖擀成大小合适的圆形。类似包蛋黄酥的手法包入馅料,收口捏紧。收口处向下,按扁后放入模具。发酵箱设置35℃,发酵约35分钟。
大概20分钟时,发至如图状态,盖上模具盖子。
烤箱提前180℃预热,放入模具后转175℃,中层,烘烤20分钟。出炉轻震模具后推开盖子脱模。刚出炉由于模具内有热气的缘故,盖子会不太好推开,正常现象。
好吃的日式香芋麻薯面包做好啦。麻薯冷却以后会有些许变硬,想吃软软的可以烤箱回温热一下,或者微波炉叮几秒。
小贴士
1.香芋馅制作
芋头和紫薯切小块,蒸30-40分钟。筷子可以轻松戳进。趁热用料理机打碎。加入其他材料,小火翻炒至不粘刮刀,刮刀抹压过有立体纹路(自制月饼馅料状态)。平铺入烤盘,保鲜膜贴面放凉备用
2.麻薯制作
粉类材料和砂糖先称量混合均匀,依次加入液体材料,每加入一种用蛋抽混合均匀再加入下一种。搅拌至无颗粒后,加入一半黄油(融化)搅拌均匀。蒸30分钟左右。筷子插入拿出观察没有湿黏液体即可。稍微放凉后再加入剩余黄油,戴手套揉至黄油被吸收后转移到硅胶垫,揉至出膜(揉到出膜状态的麻薯冷藏一天两天都不会变得很干硬,这点非常重要)