简单易学的波兰种~奶酪土司美食做法
下厨房 @天然气小姐—Ariel 那照搬的,消耗我的奶酪,真是除了蛋糕,面包,布丁我不知道再做什么消耗奶酪了,周末又是蛋糕又是土司又是面包的。
用料
波兰种(Poolish种)#高粉 | 50 |
水 | 50 |
酵母 | 2 |
主面团 高粉 | 200 |
糖 | 40 |
海盐 | 4 |
酵母 | 1 |
鸡蛋(原方是蛋清47,我手抖了抖,鸡蛋全壳进入了) | 57 |
奶粉 | 12 |
水(减了10) | 50 |
奶油奶酪 | 70 |
黄油 | 20 |
波兰种~奶酪土司的做法
冰箱取出的液种, 差点忘记拍照 ,加了面粉又想起来,扒拉了一角瞅瞅,。
液种和主面团一起揉,这个面团刚开始很粘手,没关系搓搓搓,搓一会就好了
看,搓一会就好多了。
然后就可以摔面团了,摔摔摔,大家都会摔。
摔,折叠。重复
连摔带揉,面团到这种程度就可以加黄油了。
加了黄油的面团又像烂泥一样,再揉。
一直到面团成完全阶段,可以拉出薄膜。
继续发酵。
发酵两倍大。
分割三份滚圆15分钟。
取一份,擀开,从两边向中间折。
然后再擀开,卷起来。这样做省事,不用二次擀卷,我很懒么?
入土司模具内最后发酵。
有事着急出门,发酵大约八分满,就入烤箱,上火180℃,下火200℃。
出炉后的样子,这次烤得成品品相不太好,蓬发不好,因为突然有事,半途出门了,剩下交给家里人照看,不知是不是最后发酵不到位的关系,反正涨的不够高。软倒是很软。
小贴士
这个面团真如天然气小姐说的,手感很好。暖气来了,发酵都变得快了。